Bô-tannique

33000 BORDEAUX

13.5/20
Chef's Restaurant

BOOK

Chef Florent Presse

Cooking Bio & Organic | French | healthy | Modern

Price Indicative price per person (excl. drinks)

25 € to 45 €

Gault&Millau's review

13.5/20

Chef's Restaurant Lorsque les soirées s'animent, la place Saint-Projet devient le théâtre effervescent des retrouvailles bordelaises. À l'angle de cette scène urbaine, Bo-tannique tire son épingle du jeu. L'adresse, prisée par une jeunesse curieuse et épicurienne, sait réunir toutes les tribus autour d'une carte ardoise spontanée, vivante, qui change au gré des envies. Et pour ceux qui préfèrent se laisser guider, trois menus bien construits, de 45 à 80 €, offrent un joli panorama de la cuisine maison. Côté cadre, on est dans l'air du temps, mais sans clichés. La salle respire le végétal, les matières naturelles, avec une touche de voyage en filigrane. Une cuisine itinérante donc, nourrie de souvenirs, mais parfois un peu dispersée : certains plats manquent encore d'unité. On aimerait sentir une main plus ferme, un " capitaine d'assiette " qui assume le cap. L'œuf parfait et son crémeux d'oignons, par exemple, se voient légèrement dominés par une émulsion de parmesan un brin trop volubile. Même impression pour le saint-pierre, délicat, mais un peu éclipsé par des pommes de terre confites à l'échalote, généreuses mais trop présentes. À l'inverse, belle réussite avec la crevette en raviole frite, accompagnée d'une salade croquante au fenouil : un équilibre juste, joyeux, qui a fait l'unanimité à table. Idem pour l'onglet de bœuf, bien travaillé, relevé d'un pesto à l'oseille et d'herbes fraîches : simple, mais efficace. Les desserts, eux, affichent un vrai grain de folie. On s'amuse avec une création autour de la mûre et de la rhubarbe confite, même si l'on pourrait se passer du sempiternel espuma. En revanche, carton plein pour la tuile de pomme de terre, crème mascarpone, praliné et glace noisette : un coup de génie sucré-salé qui mérite à lui seul le détour. La carte des vins, accessible et éclectique, permet d'explorer de beaux domaines à tous les prix. Mention spéciale aux vins au verre, nombreux et bien choisis - à condition, toutefois, que les températures de service soient mieux maîtrisées. Au final, Bo-tannique laisse une impression joyeusement brouillonne, comme une malle à souvenirs dont le contenu déborde. Mais la sincérité est là, les idées fusent, et le talent du trio associé ne demande qu'à trouver son rythme. On y croit.

MAP