Takeshi OTOMURA
Chef : 1 restaurant Formé au Japon et passé par de belles maisons en France, Takeshi Otomura est aujourd’hui chef à Chablis, où il revisite avec finesse les classiques de la cuisine bourguignonne.
Né au Japon au début des années 80, bien avant la mode qui a vu nombre de chefs nippons s’installer dans l’Hexagone, Takeshi Otomura a quitté son île en 2009 pour rejoindre les cuisines du Pré Verre, à Paris, où officiaient alors les frères Delacourcelle. Après une petite saison au Trou Gascon d’Alain Dutournier et une année au sein de la Cachette, à Valence, c’est auprès de l’excellent Keisuke Matsushima, à Nice, qu’il va s’épanouir au poste de second.
Techniques japonaises, respect du terroir bourguignon
En 2016, il rallie la Bourgogne pour occuper son premier poste de chef au Fil du Zinc, à Chablis, avant de faire l’ouverture des Trois Bourgeons, toujours dans la même ville, au printemps de l’année suivante. Son excellente technique fait merveille sur les poissons, mais aussi sur les grands classiques de la cuisine bourguignonne, pôchouse, œufs en meurette, bœuf bourguignon… qu’il traite avec le plus grand respect.
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