Propriétaire-vigneron depuis huit générations à Bouzy, cœur historique des grands crus où règne le pinot noir, la famille Paillard, dirigée aujourd'hui par les deux frères, Antoine et Quentin, exploite 11 ha classés en grand cru répartis sur 30 parcelles, composés de pinot noir à hauteur de 60% et de 40% de chardonnay. Cette part importante de chardonnay dans le secteur de Bouzy est assez exceptionnelle. Le domaine soigne sa production par un respect des sols (aucun pesticide n'est utilisé), une vinification parcellaire et un long vieillissement de ses champagnes, jusqu'à dix ans en bouteille pour certaines cuvées, afin de renforcer et affiner leur caractère. Les vins se présentent dans leurs nouveaux habillages élégants et sobres. Un domaine qui fait du beau et du très bon.