Domaine Pierre Paillard

Domaine Pierre Paillard

France
-
Champagne

Lutte raisonnée

Vins dégustés

15

Note moyenne

16,8 _{/ 20}

Le domaine

Propriétaire-vigneron depuis huit générations à Bouzy, cœur historique des grands crus où règne le pinot noir, la famille Paillard, dirigée aujourd'hui par les deux frères, Antoine et Quentin, exploite 11 ha classés en grand cru répartis sur 30 parcelles, composés de pinot noir à hauteur de 60% et de 40% de chardonnay. Cette part importante de chardonnay dans le secteur de Bouzy est assez exceptionnelle. Le domaine soigne sa production par un respect des sols (aucun pesticide n'est utilisé), une vinification parcellaire et un long vieillissement de ses champagnes, jusqu'à dix ans en bouteille pour certaines cuvées, afin de renforcer et affiner leur caractère. Les vins se présentent dans leurs nouveaux habillages élégants et sobres. Un domaine qui fait du beau et du très bon.

- - Vigneron
  - Pierre Paillard
- - Production
  - Lutte raisonnée
- - Bouteilles/an
  - 90000
- - Email
  - antoine@champagne-pierre-paillard.fr

Adresse

2 rue du XXe Siècle, 51150, Bouzy, France

Vins de Pierre Paillard

Les Terres Roses XIII BSA

Wine 6

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Champagne

Les Terres Roses XIII BSA

France

16,5 _{/ 20}

L'avis Gault&Millau

La robe présente une couleur rose très pâle et claire, rappelant celle des rosés de Provence. La bouche se dote d'une matière riche, fine et poudrée, sur des notes de pétales de rose. La finale est crayeuse. Une cuvée tout en délicatesse à proposer à l'apéritif sur des tapas.

Caractéristiques

- Type
- Extra brut
- Millésime
- Bsa
- Robe
- Effervescent rosé
- Région
- Champagne
- Sous-région
- Montagne de reims
- Assemblage
- Prix de départ cave
- 45 €

Les Maillerettes 2012

Wine 7

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Champagne

Les Maillerettes 2012

France

17 _{/ 20}

L'avis Gault&Millau

Ce 2010 très peu dosé offre une belle homogénéité. Son nez intense et complexe associe fruits à chair blanche, amande, mirabelle, abricot, réglisse. La bouche bénéficie d'une mâche vibrante et persistante, attestant d'un savoir-faire bien maîtrisé. La finale crayeuse apparaît presque saline. Bel accord avec une pintade aux choux braisés.

Caractéristiques

- Type
- Extra brut
- Millésime
- 2012
- Robe
- Effervescent blanc
- Région
- Champagne
- Prix de départ cave
- 65 €

Les Mottelettes 2010

Wine 8

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Champagne

Les Mottelettes 2010

France

17 _{/ 20}

L'avis Gault&Millau

Les années se suivent et les frères Paillard n’en finissent pas de nous surprendre. Bouzy est un terroir renommé pour ses pinots noirs, moins pour le chardonnay. Avec ce blanc de blancs, la maison prend le contre-pied des habitudes et nous livre un champagne tout en séduction. Le nez allie dans la complexité les arômes de fruits blancs, de brioche et des touches d’agrumes. La bouche s'impose à la fois en dentelle et en générosité, soutenue par une belle fraîcheur en finale. Superbe blanc de blancs, dans un style affirmé et généreux.

Caractéristiques

- Type
- Extra brut
- Millésime
- 2010
- Robe
- Effervescent blanc
- Région
- Champagne
- Prix de départ cave
- 65 €

Les Mignottes 2012

Wine 9

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Champagne

Les Mignottes 2012

Coteaux Champenois
France

17,5 _{/ 20}

L'avis Gault&Millau

Magnifique nez de cerise burlat, de framboise mûre et de touches florales. Cachez l’étiquette et fermez les yeux : ce champagne vous emmène en voyage sur les premiers crus bourguignons de Volnay. La bouche, ample et fine, révèle un grand pinot avec ce petit supplément de sévérité et de droiture qui fait les grands coteaux-champenois. Une côte de bœuf ou un gibier à plumes le révèleront, mais attendez vingt ou trente ans et vous serez surpris de la classe et de la race de ce vin de Bouzy au vieillissement. Les 1959 du domaine sont extraordinaires aujourd’hui.

Caractéristiques

- Millésime
- 2012
- Robe
- Rouge
- Région
- Champagne
- Prix de départ cave
- 45 €

La Grande Récolte 2006

Wine 7

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Champagne

La Grande Récolte 2006

France

17 _{/ 20}

L'avis Gault&Millau

Des notes de pain grillé, de fruits jaunes rôtis et de fleurs signent le nez de ce 2006 qui, bien que rond et gourmand, n'affiche aucune lourdeur, comme c'est parfois le cas dans ce millésime. Assemblage de chardonnay et de pinot noir de Bouzy, ce vin est un magnifique témoin du terroir : à la fois ample et fin. Accord parfait avec un vieux gouda.

Caractéristiques

- Type
- Extra brut
- Millésime
- 2006
- Robe
- Effervescent rosé
- Région
- Champagne

Les Parcelles XII BSA

Wine 8

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Champagne

Les Parcelles XII BSA

France

16,5 _{/ 20}

L'avis Gault&Millau

Assemblage de pinot noir et de chardonnay de Bouzy, ce champagne aux reflets très légèrement rosés, signe de l’absence de décoloration des jus, présente une bulle fine et délicate. Il trouve l’équilibre entre la puissance de son terroir et la finesse de l’assemblage, ce qui lui donne une belle place tant à l’apéritif qu’à table. Très grand.

Caractéristiques

- Type
- Extra brut
- Millésime
- Bsa
- Robe
- Effervescent blanc
- Région
- Champagne
- Prix de départ cave
- 36 €

Les Mottelettes 2012

Wine 5

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Champagne

Les Mottelettes 2012

France

16 _{/ 20}

L'avis Gault&Millau

Issus d'une parcelle de chardonnay de presque 60 ans d'âge, située au cœur du grand cru Bouzy, les raisins expriment pleinement la puissance du terroir, avec un côté croquant et désaltérant. Ce vin exprime beaucoup de finesse et une finale crayeuse sur une note de noisette. Parfait pour accompagner un apéritif, avec des gougères.

Caractéristiques

- Type
- Extra brut
- Millésime
- 2012
- Robe
- Effervescent blanc
- Région
- Champagne
- Sous-région
- Montagne de reims
- Cépage
- Prix de départ cave
- 55 €

Les Parcelles XIII BSA

Wine 0

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Champagne

Les Parcelles XIII BSA

France

16,5 _{/ 20}

L'avis Gault&Millau

Le nez paraît très crayeux. En bouche, le terroir apporte finesse et puissance, doté de notes racinaires (fenouil, céleri), calcaires et salines, avec un côté iodé. Ce champagne terrien développe de beaux amers. À proposer sur des coquilles saint-jacques à la crème de cèpes.

Caractéristiques

- Type
- Extra brut
- Millésime
- Bsa
- Robe
- Effervescent blanc
- Région
- Champagne
- Sous-région
- Montagne de reims
- Assemblage
- Prix de départ cave
- 33 €

La Grande Récolte 2004

Wine 1

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Champagne

La Grande Récolte 2004

France

17 _{/ 20}

L'avis Gault&Millau

Un 2004 d’une grande fraîcheur. Le nez s’ouvre, à l’aération, sur des notes de fruits mûrs, de trace de curry et de raisin finement passerillé. En bouche, les bulles sont d’une finesse superlative et le fond de vin se montre un rien plus évolué. De superbes amers prolongent et portent les notes fruitées. Grandiose.

Caractéristiques

- Type
- Extra brut
- Millésime
- 2004
- Robe
- Effervescent blanc
- Région
- Champagne
- Sous-région
- Montagne de reims
- Assemblage
- Prix de départ cave
- 70 €

Les Mignottes 2015

Wine 3

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Champagne

Les Mignottes 2015

Coteaux Champenois
France

16 _{/ 20}

L'avis Gault&Millau

Ce rouge parcellaire est issu de vieilles vignes de pinot noir, idéalement exposées. Le nez propose de fines notes de cassis. La bouche est croquante et ciselée, dotée de belles notes minérales. La finale, longue et tendue, est équilibrée par une fraîcheur gourmande. À servir avec un filet de bœuf en croûte.

Caractéristiques

- Millésime
- 2015
- Robe
- Rouge
- Région
- Champagne
- Sous-région
- Montagne de reims
- Cépage
- Prix de départ cave
- 35 €

Les Parcelles XIV BSA

Wine 9

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Champagne

Les Parcelles XIV BSA

France

16,5 _{/ 20}

L'avis Gault&Millau

Majorité de 70% de pinot noir pour cet assemblage de grand cru à la couleur or lumineuse et brillante. Dès le nez, le vin se montre délicat avec des notes fruitées qui vous parviennent comme des effluves. En bouche, le champagne conjugue élégance, ampleur et vinosité. La bulle et le dosage sont idoines, et révèlent une belle fraîcheur. Une grande bouteille à ouvrir dès l’apéritif ou classiquement sur un tatare de veau, moutarde à l’ancienne.

Caractéristiques

- Type
- Extra brut
- Millésime
- Bsa
- Robe
- Effervescent blanc
- Région
- Champagne
- Assemblage
- Prix de départ cave
- 33 €
- Prix moyen constaté chez les cavistes
- 33 €

Les Terres Roses XV BSA

Wine 0

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Champagne

Les Terres Roses XV BSA

France

16,5 _{/ 20}

L'avis Gault&Millau

D’une magnifique couleur vieux rose, cette édition en base 2015 ne comporte que 6% de vin rouge... de Bouzy, bien sûr ! Le nez est d’emblée expressif, complexe et floral. On perçoit aussi des notes d’agrumes confits, de pain grillé, de pêches de vigne et de petits fruits rouges. La bouche est à l’avenant entre finesse et équilibre, avec une bulle scintillante. En finale, la rétro-olfaction ramène toutes les saveurs initiales dont la violette. On associera ce champagne, en toute simplicité, à une planche de poulpe à la galicienne.

Caractéristiques

- Type
- Extra brut
- Millésime
- Bsa
- Robe
- Effervescent rosé
- Région
- Champagne
- Assemblage
- Prix de départ cave
- 45 €
- Prix moyen constaté chez les cavistes
- 45 €

Les Maillerettes 2014

Wine 1

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Champagne

Les Maillerettes 2014

France

17 _{/ 20}

L'avis Gault&Millau

Belle robe or finement teintée pour ce blanc de noirs sans doute non filtré. Au nez, le raisin est parfaitement préservé, complété par des notes de fumée, de gelée de groseille, de fruits noirs évanescents et de petites fleurs blanches. La bouche est ciselée, juteuse, précise et droite, avec des notes de silex en fin de bouche. À accorder avec un cabillaud fumé aux aiguilles de pain.

Caractéristiques

- Type
- Extra brut
- Millésime
- 2014
- Robe
- Effervescent blanc
- Région
- Champagne
- Cépage
- Prix de départ cave
- 55 €
- Prix moyen constaté chez les cavistes
- 55 €

Les Motelettes 2014

Wine 2

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Champagne

Les Motelettes 2014

France

16,5 _{/ 20}

L'avis Gault&Millau

Un blanc de blancs au nez fin et élégant, hyper complexe : les arômes sont fondus laissant percevoir les parfums de néroli, d’amande fraîche, de noyaux de fruits, de genièvre et des notes herbacées d’une grande fraîcheur. La bouche conjugue le ciselé du toucher de bouche et l’ampleur du vin. La finale est salivante, parfaitement dosée. Superbe équilibre pour ce blanc de blancs très Bouzy qu'on pourra associer à un risotto crémeux à la truffe blanche.

Caractéristiques

- Type
- Extra brut
- Millésime
- 2014
- Robe
- Effervescent blanc
- Région
- Champagne
- Cépage
- Prix de départ cave
- 55 €
- Prix moyen constaté chez les cavistes
- 55 €

La Grande Récolte 2008

Wine 3

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Champagne

La Grande Récolte 2008

France

18 _{/ 20}

L'avis Gault&Millau

Belle couleur, encore bien claire et fraîche, pour cette cuvée qui s’ouvre sur de magnifiques notes d’évolution lente, avec des arômes de pâtisseries, de compote d’abricot, de pistache, qui se livrent comme des essences tant ils sont aériens. La bouche est tout simplement succulente : le côté juteux se combine à des sucres naturels de fruits quasiment frais. La finale est nette, sapide et tendue. À savourer pour lui-même entre amis.

Caractéristiques

- Type
- Extra brut
- Millésime
- 2008
- Robe
- Effervescent blanc
- Région
- Champagne
- Assemblage
- Prix de départ cave
- 70 €
- Prix moyen constaté chez les cavistes
- 70 €

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