Vilmart & Cie

Adresse

5 rue des Gravières
51500 Rilly la Montagne

Contact

+33 3 26 03 40 01


Présentation

Laurent Champs, arrière-petit-fils de Désiré Vilmart, a repris le domaine en 1990. Son aïeul, deux siècles auparavant, avait laissé aux générations suivantes quelque 2 hectares à Rilly-la-Montagne. Le vignoble comprend aujourd'hui 11 hectares plantés en chardonnay (60%) et pinot noir, sur des terroirs classés premiers crus. L'ensemble de la production passe en foudres (dont certains ont plus de 40 ans) et pièces de chêne pendant 10 mois. Laurent est sans doute l'un des meilleurs vinificateurs-éleveurs sous bois de la région. Il faut impérativement goûter ses champagnes.
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Les champagnes

17 / 20
Grand Cellier d’Or

Type brut
Millésime 2016
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Un Grand Cellier bien jeune, mais ce 2016 lui offre déjà un nez envoûtant sur une dominante très fraîche au plus près du raisin. En bouche, il se révèle racé, bien équilibré et ouvert par l’élevage sous bois. La finale est simplement interminable. Un vin jeune qui promet une belle évolution avec les années mais qui, grâce à son intensité première, s’appréciera dès aujourd’hui.

16.5 / 20
Ratafia de Chardonnay

Millésime NM
Couleur Ambré
L'avis de Gault&Millau
Le nez s’ouvre sur des notes complexes de noisettes, amandes, pommes fraîches, fruits jaunes, mais aussi de fines épices douces. En bouche, l’onctuosité est à son comble, sans aucune trace de chaleur alcoolique, mais avec une acidité crayeuse qui l’équilibre à merveille. On se régalera de ce ratafia sur un grenadin de veau, sauce citron confit.

17.5 / 20
Cœur de Cuvée

Type brut
Millésime 2013
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Superbe. Le nez s’ouvre avec une rare distinction sur des arômes qui sont autant d’essences et d’effluves. En bouche, le vin se révèle scintillant, lumineux et explosif à la fois. Un vin à goûter absolument !

16.5 / 20
Rosé Évolution

Type brut
Millésime 2012
Couleur Effervescent rosé
L'avis de Gault&Millau
Cerise, fraise sur fond d’orange poudré d’épices, c’est ainsi que se présente cette cuvée qui se poursuit avec une bouche fine, ciselée, délicate et éthérée. Grande persistance et salinité intense. Sera superbe avec un carpaccio de bœuf.

17 / 20
Coeur de Cuvée

Type Brut
Millésime 2011
L'avis de Gault&Millau
Les meilleurs jus ont été sélectionnés pour cette cuvée aux bulles cristallines. La bouche aérienne réserve de séduisantes notes amères et est ponctuée d’une pointe d’amande grillée. Un champagne en pleine apogée qui commence à proposer de fines notes d’évolution. On le dégustera accompagné d’huîtres chaudes en sabayon.

16 / 20
Coeur de Cuvée

Type Brut
Millésime 2009
L'avis de Gault&Millau
La robe or paille affiche de fines bulles chatoyantes au cordon persistant. Le nez décline des notes de fruits blancs, de brioche fraîche et de noisette concassée. En bouche, tout n'est que plaisir, différentes sensations se bousculent, allant d'une fraîcheur portée par le zeste de citron aux fruits secs puis au retour vanillé. La suavité s'installe dans une onctuosité en queue de paon. Bel accord sur un foie gras saupoudré d'épices, confit de pétales de roses.

17 / 20
Coeur de Cuvée

Type Brut
Millésime 2012
Appellation Champagne
Classification 1er cru millésimé
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Magnifique nez sur des notes complexes d’amandes grillées, de poires juteuses, de rhubarbe, de cerises à l’eau de vie et de menthol. La richesse du vin est matinée d’une fraîcheur remarquable qui invite à replonger le nez dans le verre. En bouche, le volume est gourmand, enveloppant même, mais il garde une fraîcheur superlative et un équilibre sucre/acide parfaitement maitrisé. On se régale !

16 / 20
Coeur de Cuvée

Type Brut
Millésime 2010
L'avis de Gault&Millau
Cette cuvée est issue d'une sélection des plus anciennes vignes du domaine et élevée 10 mois en fût de chêne. Le nez se montre frais et fin, avec des notes de foin. La bouche s'enrobe d'un joli gras et préserve fraîcheur et richesse. L'élevage sous bois apporte de la complexité aromatique à ce vin très désaltérant qu'il sera judicieux de proposer avec de la cuisine gastronomique comme un homard thermidor.

16.5 / 20
Grand Cellier

Type Brut
Millésime BSA
Appellation Champagne
Classification 1er cru
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
70% de chardonnay dans cette cuvée qui s’ouvre parfaitement aujourd’hui sur des notes légèrement exotiques et de fleurs des champs. En bouche, le jus est libéré, épanoui entre fruité et finesse crayeuse millimétrée. La bulle est parfaite. C’est tout simplement délicieux et vibrant.

16.5 / 20
Grand Cellier (Magnum)

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Superbe également ! Dégorgé seulement quelques mois avant son homologue en bouteille, ce Grand Cellier en magnum se montre différent : le fruit semble moins concentré, plus aérien et plus agrumé à l’ouverture. En bouche, le vin nous apparaît plus vineux, plus structuré encore, plus épanoui, plus éthéré. Un grand champagne !

15 / 20
Grand Cellier d'Or

Type Brut
Millésime 2013
L'avis de Gault&Millau
Le vieillissement de 10 mois en petit fût de chêne procure en bouche des saveurs finement boisées. Cette cuvée délivre une belle persistance aromatique et une fraîcheur préservée grâce à l'absence de fermentation malolactique. La finale est élégante et subtile, dans un registre minéral et crayeux. À déguster avec de beaux crustacés rôtis, servis avec un beurre salé breton.

16.5 / 20
Grand Cellier d'Or

Type Brut
Millésime 2015
L'avis de Gault&Millau
Grande majorité de chardonnay pour ce vin qui se révèle un modèle de vinification et élevage sous bois. Tout dans ce vin est en retenue et distinction, et en même temps en développement et harmonie. Les saveurs sont bien ouvertes, amples et rondes, mais justes sans jamais verser dans l’exubérance. Et sans trace gustative du bois. Un contenant épanouissant, pas un additif. À goûter absolument !

16 / 20
Grand Cellier d'Or

Type Brut
Millésime 2012
L'avis de Gault&Millau
Un millésimé chatoyant où l'on retrouve élégance et onctuosité. Le nez enjôleur s'exprime sur des notes pâtissières d'ananas confit, de cardamome, de pithiviers et d'amande rôtie, soutenu par une minéralité crayeuse. La bouche offre une mâche portée par le gras, le boisé apportant l'équilibre. Grâce au dosage bien intégré, une juste acidité assure l'intensité vineuse. Ce 2012 sera parfait avec un ceviche de mulet de Loire, guacamole et fenouil, aromates, vinaigrette kalamansi.

16.5 / 20
Grand Cellier d'Or

Type Brut
Millésime 2014
L'avis de Gault&Millau
Également vinifié en pièces de chêne et sans fermentation malolactique comme la plupart des cuvées du domaine, ce champagne racé, long et puissant, développe une finesse minérale et incisive. La précision de l’élevage le destine à accompagner un turbot rôti accompagné d'une crème de palourdes.

17 / 20
Grand Cellier Rubis

Type Brut
Millésime 2011
L'avis de Gault&Millau
Entièrement vinifié sous bois, ce rosé très fin a conservé toute sa fraîcheur grâce à l’absence de fermentation malolactique. Les bulles ultra-fines précèdent une bouche ciselée, gourmande et crayeuse. Le toucher de bouche atteste de la grande qualité des raisins et de la maîtrise de la macération. Très jolie longueur ménagée en finale. Un grand rosé de saignée pour accompagner un gibier à plumes et sa sauce aux airelles.

16 / 20
Grande Réserve

Type Brut
Millésime BSA
Appellation Champagne
Classification 1er cru
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Assemblage à large dominante de pinot noir pour cette cuvée au nez de lemon curd et de craie. L’aération libère des notes d’amandes grillées et de fruits secs. En bouche, le vin se montre juste, vif et savoureux. Un champagne cristallin et désaltérant.

16 / 20
Rubis

Type Brut
Millésime BSA
Appellation Champagne
Classification 1er cru
Région Champagne
Couleur Effervescent rosé
L'avis de Gault&Millau
Majorité de pinot noir pour cette cuvée Rubis qui porte bien son nom : sa couleur étincelante rappelle celle de la pierre. Le nez sur la cerise de Montmorency se montre frais et fin. En bouche, le champagne se fait jus et offre des saveurs sur la fraise et la cerise. Le tout avec une sorte de clarté et de pureté sapides.

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