Monial

Adresse

Le Cellier aux Moines
10200 Colombé le Sec

Contact

+33 3 25 27 02 04


Présentation

Le vin renvoie ici aux moines de Clairvaux, présents dès 1194 à Colombé-le-Sec : les cuvées sont actuellement élaborées dans une ancienne dépendance de l'Abbaye. Daté du 12ème siècle, le Cellier aux Moines est classé monument historique depuis 1919. Aujourd'hui, la famille Calon-Egger a pris le relais et a obtenu la labellisation de la cave. Établi sur un sol argilo-calcaire typique de la Côte des Bar, le vignoble est planté aux deux tiers en pinot noir, le reste en chardonnay. La maison adhère à l'Association des Vins d'Abbayes et propose un gîte rural.
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Les champagnes

15 / 20
Libera Me

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Un 100% pinot noir au nez discret de fruits jaunes. La bouche, dense et pulpeuse, est dominée par une texture crayeuse et minérale. À tenter avec une côte de cochon et écrasée de pommes de terre montée au beurre.

15 / 20
Lux Aeterna

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
La robe de ce rosé se décline en un vermillon framboise clair. L’olfaction complexe entraîne des arômes de coulis de fraise, groseille, mûre et tarte aux fraises. La bouche fringante décuple une mâche vineuse de fruits rouges, pomelos, groseille à maquereau, et s'étire sur une finale de grenadine. À ouvrir sur un gratin de fruits frais en sabayon, coulis de framboise, pain de Gènes

15 / 20
Lux Aeterna Brut Nature

Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
C’est en 1194 que les moines de Clervaux découvrent une grande salle capitulaire pour faire du vin qui plus tard sera remplacé par le champagne. Les propriétaires du moment perdurent ce savoir-faire. Ce chardonnay d’une grande limpidité imprime un nez de fruits blancs, de rhubarbe fraîche et de poivre blanc. La bouche se veut vive, saline, charnue en une finale minérale. À découvrir en apéritif avec un carpaccio de dorade royale aux agrumes et grains de grenade.

15 / 20
Millésime

Type Brut
Millésime 2012
L'avis de Gault&Millau
Ce champagne millésimé dévoile un nez puissant, vineux, acidulé, gourmand. La bouche homogène reste crémeuse, velours, et assure une mâche d’agrumes confits de grande fraîcheur. La minéralité est bien présente. Ce champagne de repas s'appréciera sur une tranche de veau de lait, cubes de polenta à la truffe d’Alba.

15 / 20
Sylves

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Une cuvée dominée par le pinot noir, au nez boisé et séveux. La bouche, dense et savoureuse, est marquée par un côté boisé et beurré, équilibré par la minéralité. À ouvrir sur un carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan.

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Sélectionné par Gault&Millau Selection
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