Monial

Adresse

Le Cellier aux Moines
10200 Colombé le Sec

Contact

+33 3 25 27 02 04


Présentation

Le vin renvoie ici aux moines de Clairvaux, présents dès 1194 à Colombé-le-Sec : les cuvées sont actuellement élaborées dans une ancienne dépendance de l'Abbaye. Daté du 12ème siècle, le Cellier aux Moines est classé monument historique depuis 1919. Aujourd'hui, la famille Calon-Egger a pris le relais et a obtenu la labellisation de la cave. Établi sur un sol argilo-calcaire typique de la Côte des Bar, le vignoble est planté aux deux tiers en pinot noir, le reste en chardonnay. La maison adhère à l'Association des Vins d'Abbayes et propose un gîte rural.
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Les champagnes

15 / 20
Libera Me

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Un 100% pinot noir au nez discret de fruits jaunes. La bouche, dense et pulpeuse, est dominée par une texture crayeuse et minérale. À tenter avec une côte de cochon et écrasée de pommes de terre montée au beurre.

15 / 20
Lux Aeterna

Type Brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
La robe de ce rosé se décline en un vermillon framboise clair. L’olfaction complexe entraîne des arômes de coulis de fraise, groseille, mûre et tarte aux fraises. La bouche fringante décuple une mâche vineuse de fruits rouges, pomelos, groseille à maquereau, et s'étire sur une finale de grenadine. À ouvrir sur un gratin de fruits frais en sabayon, coulis de framboise, pain de Gènes

15 / 20
Lux Aeterna Brut Nature

Millésime BSA
Appellation Champagne
Classification blanc de blancs
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Au nez, fruits jaunes et agrumes concentrés avec des fleurs blanches et des épices. Avec de grosses bulles lumineuses et une mousse fouettée fraîche, la bouche est encore plus florale que le nez (tilleul, citronnelle). Sa richesse crémeuse et fraîche, et sa maturité sapide et saline en font un bon allié des plats et sauces à base de crème.

15 / 20
Millésime

Type Brut
Millésime 2012
Appellation Champagne
Classification pinot noir
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
Le nez crémeux de tarte au citron meringuée, légèrement brûlée, puis des bulles fortes et de la mousse arrivent sur une bouche vineuse, étonnamment fraîche et vivace jusqu'à la fin. Une jolie expression gourmande du millésime 2012 ! La tarte au citron meringuée revient en finale à temps pour réaliser un bel accord avec un dessert.

14.5 / 20
Sylves

Type Brut
Millésime BSA
Appellation Champagne
Classification pinot noir
Région Champagne
Couleur Effervescent blanc
L'avis de Gault&Millau
La robe est paille très pâle avec des reflets de feuille d'or. Au nez, des gouttes juteuses de poire au four et de pomme reflètent la maturité méridionale de la Champagne, avec une fraîcheur de pierre. Grâce à son style léger et légèrement salé, ce vin s’ouvre en toutes les occasions et se partage joyeusement à table.

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