Jean-Pol Hautbois

Adresse

17 rue des Vignes
51140 Pévy

Contact

+33 3 26 48 20 98

Catégories


Présentation

Établie au cœur du massif de Saint-Thierry depuis cinq générations, la maison de champagne Hautbois exploite de manière raisonnée et durable 8 ha plantés très majoritairement en pinot noir et pinot meunier. Le travail s'inscrit dans le respect des traditions et du terroir (enherbement, désherbage mécanique et labour du sol).
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Les champagnes

14.5 / 20
Grande Réserve extra brut

L'avis de Gault&Millau
La vinification en fûts d’un tiers de la récolte (2011) apporte un boisé subtil qui vient se confronter aux amers champenois et que le dosage en extra-brut révèle agréablement. Une cuvée qu’il faudra savoir accorder à une cuisine épicée comme des crevettes sautées à l’ail et au gingembre.

14.5 / 20
Cuvée Achille

Millésime 2010
L'avis de Gault&Millau
Un millésimé solaire, goûteux, riche avec sa cohorte de fruits confits et d’épices douces. La bouche est dense et savoureuse, appelant une cuisine exotique comme un poulet à la citronnelle et au curry, par exemple.

14.5 / 20
Cuvée Achille

Millésime 2015
L'avis de Gault&Millau
Millésime riche, style maison plus vineux que ciselé, cette cuvée en impose. C’est riche, aromatique et puissant, voire même gourmand et épicé. Mais l’équilibre se fait avec la trame et la structure qui encadrent la sensualité affichée. Un rien tendre en finale, mais les agrumes sont là pour rappeler à l’ordre cette belle opulence.

13.5 / 20
Tradition

L'avis de Gault&Millau
Très florale au nez, cette cuvée d’entrée de gamme distille en bouche une amertume ponctuée de notes de fruits jaunes. Simple et agréable, on la destinera à un apéritif composé de tarama sur blinis.

14 / 20
Harmonie

L'avis de Gault&Millau
Les deux tiers de pinots meunier et noir apportent cette belle vinosité sur fond de gourmandise. Une cuvée sur la puissance et la richesse qui appelle une cuisine relevée ou un beau fromage à pâte fleurie. On aime l’allonge sur l’orange sanguine très salivante.

14.5 / 20
Rosé

L'avis de Gault&Millau
Ce rosé d’assemblage compte 15% de coteaux champenois rouge dans l’assemblage. La robe saumonée précède un nez poudré, marqué par les petits fruits rouges. La bouche est équilibrée par un dosage mesuré laissant s’exprimer les amers et la fraîcheur. Un rosé de repas à proposer avec des cailles aux airelles.

14.5 / 20
Grande Réserve

L'avis de Gault&Millau
Il ne faut pas avoir peur des beaux amers qui apportent une dimension supplémentaire aux champagnes. Cette cuvée en atteste avec cette trame fine qui soutient l’aromatique et le prolonge avec élégance. Les épices, la pêche de vigne, le tabac blond, l’orange sanguine et les fleurs blanches sont remarquables.

14.5 / 20
Cuvée Achille

Millésime 2014
L'avis de Gault&Millau
Un rien trop dosée, cette cuvée déjà bien mûre propose de gourmandes notes toastées et grillées. La bulle fine anime une bouche mature et puissante, aux flaveurs axées sur les fruits jaunes et les épices douces. À servir avec une salade de bœuf thaÏ à la citronnelle.

15 / 20
Coeur de Noirs

Millésime 2012
L'avis de Gault&Millau
Le nez se dévoile tout en puissance, avec des notes torréfiées. La bouche s’enveloppe de saveurs boisées et de notes épicées. Marquée par un côté gras et beurré, tout en préservant une fraîcheur minérale, cette cuvée sera servie avec un vol au vent financière.

15.5 / 20
Cuvée Achille

Millésime 2013
L'avis de Gault&Millau
Après les premières secondes d’aération, la cuvée dans sa version 2013 offre des notes de pain grillé, de citron confit et de miel. En bouche, le chardonnay offre toute sa finesse dans une sensation miellée, rafraîchie par une bulle juste et une finale nette sur les zestes de citron jaune.

16 / 20
Cuvée Achille

Millésime 2012
L'avis de Gault&Millau
Une belle robe brillante et de toutes petites bulles qui remontent lentement dans le verre ouvrent la dégustation. Le nez de ce chardonnay du massif de Saint-Thierry se montre un rien exotique avec des notes d’ananas et de mangue, d’agrumes confits et de fines notes épicées. En bouche, le vin arbore en même temps la race et les caractéristiques du millésime : la puissance et la finesse. Belle longueur en bouche. Un vin d’apéritif ou de début de repas.

Cuvée Achille

Millésime 2011
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