Guiborat & Fils

Adresse

99 rue De La Garenne
51530 Cramant

Contact

+33 3 26 57 54 08


Présentation

Une alliance entre tradition et modernité : voici la ligne de conduite de la maison de Champagne Guiborat et Fils, installée à Cramant. Acquise en 1885, cette exploitation familiale située sur la Côte des Blancs, vinifie 8 ha de vignes sur les terroirs classés de Cramant, Chouilly, mais aussi sur celui de Mardeuil, proche de la Vallée de la Marne. Aujourd'hui, Richard Fouquet et son épouse Karine représentent la cinquième génération de viticulteurs. Toute la gamme est de haut niveau. Pour des raisons indépendantes de notre volonté et de celle du domaine, nous n'avons pas pu goûter les champagnes cette année, nous reproduisons les notes de l'an passé.
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Les champagnes

17 / 20
Millésime

Type Extra brut
Millésime 2010
L'avis de Gault&Millau
Millésime particulièrement réussi que ce 2010 floral et crayeux. Encore sur la réserve au nez, il s’inscrit déjà dans la ligne des champagnes en finesse. La bouche semble plus ouverte avec une amplitude magnifique et un toucher de bouche net. La finale fine et tendue finit de nous convaincre. Grand vin de Champagne.

16.5 / 20
Millésime

Type Extra brut
Millésime 2011
L'avis de Gault&Millau
Une année de plus pour ce millésime 2011 et toujours cet esprit de droiture et de pureté. Ce champagne nous semble gagner en amplitude, en volume et en sensation sucrée, mais préserve bien ce témoignage crayeux en finale. À boire dès maintenant avec des huîtres de Belon.

17.5 / 20
Le Mont-Aigu

Type Extra brut
Millésime 2013
L'avis de Gault&Millau
Issue d’une seule parcelle, attendue longuement et non dosée, cette édition 2013 est surprenante. Surprenantes les notes finement boisées qui laissent la place à d’autres mentholées tirant sur l’After Eight. L’aération dévoile des effluves de mirabelles et de fruits jaunes parfaitement mûrs. En bouche, l’ampleur se conjugue avec le grain détaché de la bulle. Et quelle longueur ! Manque que le homard ou un poisson a chair ferme pour sublimer ce champagne.

18.5 / 20
Le Mont-Aigu

Type Extra brut
Millésime 2008
L'avis de Gault&Millau
Derrière la robe pâle aux reflets argentés, le nez apparaît superbe de complexité, sur une senteur de cake au citron confit, rehaussée par des touches de verveine et de menthol qui apportent beaucoup de fraîcheur. En bouche, le vin se révèle délicat, très fin et harmonieux, sur une bulle fondue. Grande longueur minérale. Un vin de très grande classe, produit seulement à 800 bouteilles. Battez-vous pour vous en procurer ! Coup de cœur.

16.5 / 20
Prisme.11

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Goûté à plusieurs reprises cette année, cette cuvée nous séduit toujours autant, voire de plus en plus. Le nez est complet, à la fois élégant, fin et ouvert sur des notes de citron jaune confit, de fruits jaunes et de craie. La bouche ample, souple, crémeuse et très juste dans son équilibre recèle une belle longueur. À boire pour le plaisir.

16 / 20
Prisme.13

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Issue du millésime 2013 et conservée 5 ans en cave, cette cuvée révèle beaucoup de fraîcheur. Au nez, encore un rien fermé, on pressent déjà un grand potentiel : les notes de yuzu et de minéralité ne demandent qu’à s’ouvrir avec le temps. La bouche de ce champagne, élevé volontairement sans fermentation malolactique, est tout en pureté et vivacité. Et sa longue finale est crayeuse. Cette cuvée, très réussie, mérite d’attendre quelques mois encore.

16.5 / 20
Prisme.14

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Le nez de cette cuvée oscille entre notes citronnées, champignons secs et pain grillé. En bouche, le vin se montre droit, pur et tranchant, emportant dans sa trame saline un côté zesté et marin. On se régalera de ce champagne de grande expressivité avec des huîtres.

16.5 / 20
Prisme.15

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Un assemblage de grands crus blancs de la Côte des Blancs, 44 mois sur lies, pas de malo et peu de dosage : voici la technique pour cette cuvée. Là encore, la sensation est à la fois gourmande et épurée, avec des notes mêlées de citron confit, de brioche, de pain sorti du four et de yuzzu. En bouche, le vin est fin, droit, particulièrement net et sapide. Superbe.

16.5 / 20
Prohibition

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Drôle de nom pour un champagne ! Le dernier-né de la maison est un pur meunier de Mardeuil limité à 900 quilles. Et il ne faut pas le rater. Le nez s'ouvre sur un fruit qui vous parvient plus comme des essences que des odeurs : poire mûre, puis guimauve, tout est fin et aérien. En bouche, le vin se révèle d’abord fruité, puis complexe. Un bonheur de meunier. Plus que 899, dépêchez-vous !

16 / 20
Téthys.13

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Superbe introduction aux vins du domaine, ce Téthys est issu de la seule vendange 2013. Étonnamment, le vin se montre d’une minéralité crayeuse et d’une tension remarquable. Sans concession, il exprime le côté lumineux des matins d'hivers clairs, à la limite de l’austérité. Superbe à l’apéritif.

16.5 / 20
Téthys.15

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Issue du seul millésime 2015 mais non revendiquée comme « millésimée », cette cuvée offre toute la pureté, sans austérité, des grands crus blancs : au nez, citronné et crayeux, répond une bouche qui marque par sa justesse. L’attaque est vive, le milieu de bouche est plein et la finale s’allonge parfaitement sur une sensation crayeuse. Ce champagne offre juste ce qu’il faut de fruit, juste ce qu’il faut de minéralité. Parfait.

16 / 20
Téthys.16

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
À l'ouverture, cette cuvée libère des arômes de pêches et de poires juteuses et croquantes. Des notes de noisettes et de caramel blond parviennent à l’aération. En bouche, ce vin, qui a effectué sa fermentation malolactique, se montre particulièrement savoureux et reste cristallin. Le dosage, volontairement faible, laisse une bouche fraîche et sèche. Très bon.

15.5 / 20
Téthys.17

Type Extra brut
Millésime BSA
L'avis de Gault&Millau
Une base de 2017 de grand crus de Chouilly, Oiry et Cramant. Le nez paraît gourmand avec des effluves de fleurs et de mirabelles. La bouche est à l’avenant avec, à la fois, une gourmandise et une pureté tendue. Le jus de raisin frais et fruité paraît intact. Seulement 2,5 g/l de dosage pour ce vin à la fraîcheur et la jeunesse préservées, qui fera merveille dès l’apéritif.

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