François Dubois

Adresse

3 rue de Savigny
51170 Faverolles et Coëmy

Contact

+33 3 26 83 90 95

Catégories


Présentation

L'aventure débute avec François Dubois, né en 1764 et qui fonde la marque dans le village de Faverolles-et-Coëmy à quelques kilomètres de Reims. Aujourd'hui Nicolas Dubois et son épouse peuvent accueillir, dans leurs installations ultra-modernes, la récolte de leurs 40 hectares de vignes et l'apport de raisins des 120 hectares de leurs partenaires exclusifs pour produire 5 millions de bouteilles. Une large gamme est ainsi produite avec un souci de qualité et de régularité à saluer.
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Les champagnes

15 / 20
Pure Sélection

L'avis de Gault&Millau
Des arômes frais de citron confit se confondent aux notes de pithiviers. La fraîcheur est au maximum. En bouche, on retrouve ce côté vivace, acidulé, zesté, salivant de belle longueur. Étonnamment jeune, animé d'une légère tension et d'une grande amplitude, ce champagne s'ouvrira à l'apéritif ou sur des ris de veau, macaronis panés, truffe d’été.

15.5 / 20
Esprit Nature

L'avis de Gault&Millau
Élaborée au sein du domaine certifié UVE (haute valeur environnementale), cette cuvée à la présentation soignée, imprime une robe juvénile jaune vert brillant. Le nez exprime une fragrance de fruits blancs et agrumes confits, briochés. Son zéro dosage confère une bouche franche, délicate, subtile, enjôleuse. Parfait en apéritif ou sur un gigot de sept heures.

15 / 20
Pur Rosé

L'avis de Gault&Millau
D’un rosé très pâle aux nuances saumonées et argentées, le vin présente des bulles fines et impétueuses à former un cordon tenace en surface du verre. Le nez est fin et subtil, déclinant des notes de framboises, fraises des bois et groseilles. Le chardonnay parle plus en bouche avec une matière délicate et des bulles très fines. La finale s'étire sur un côté pâte de fruits rouges. Un joli champagne d’apéritif à proposer également sur un dessert de fruits rouges.

15 / 20
Pur Chardonnay

L'avis de Gault&Millau
La palette aromatique est complexe et gourmande : fruits blancs confits, noisette, amande fraîche, biscuit de Savoie et chocolat blanc. L’attaque en bouche est délicate, puis rapidement zestée. On retrouve des agrumes forçant un charnu éloquent. À proposer en apéritif ou sur une longe de thon rouge à l’asiatique, légumes sautés.

15 / 20
Cuvée Grand Cru

L'avis de Gault&Millau
Une cuvée rare de par ses origines, ambassadrice de la maison. L’olfaction s’étire sur des fruits blancs et jaunes et quelques épices douces. La bouche invite à la plénitude par un crémeux soyeux retrouvant une rétro-olfaction soutenue qui relance le crépitement de multiples fines bulles. À apprécier en apéritif ou un méli-mélo de fruits de mer.

14 / 20
Naturelle

L'avis de Gault&Millau
Ce champagne d'assemblage majoritaire en pinot meunier (60 %) se montre plutôt discret au nez, avec des senteurs de poire et de miel. La bouche est vive, sapide, de longueur moyenne. Une cuvée pour l'apéritif.

14.5 / 20
Cuvée Premier Cru

L'avis de Gault&Millau
Intense et complexe, le nez impose une olfaction de fruits mûrs (pomme golden, coing, pêche jaune, reine claude) et de notes toastées. L’attaque en bouche est franche, acidulée, crayeuse, minérale. On retrouve le bonbon anglais. Le passage en fûts des chardonnays apporte une structure savoureuse briochée. Parfait à l'apéritif.

15 / 20
Rosé

L'avis de Gault&Millau
Champagne de séduction. De belle expression, le nez séduit par des notes de petits fruits rouges, pomelos, fruits secs épicés. La bouche est précise, juteuse, crémeuse, et la mâche structurée se veut gourmande sur une tonalité de pâte de fruits. Champagne d’apéritif à ouvrir sur une tarte groseille-framboise, crème chibouste.

14 / 20
Tradition

L'avis de Gault&Millau
Ce vin friand, à la bulle fine, réserve une finale de poire et de beurre, malheureusement un peu courte. À vocation apéritive.

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