Wine Bar le Cheval Blanc

L'avis de Gault&Millau

Le club viticole de connaisseurs de la préfecture du Gard : à Nîmes, Michel Hermet est une figure et son Wine Bar une institution. On peut donc compter sur une tès belle cave classique et sur les assiettes d'une belle tradition travailéles par Laurent tabuce : charcuteries, brandade maison, pied de cochon grillé, foie de veau en persillade, filet de boeuf sauce roquefort et viandes maturées, d'Aubrac ou de Charolais. Large choix de desserts classiques.

Adresse

1 place des Arènes
30000 Nîmes

Contact

+33 4 66 76 19 59

Site web

Horaires

Lundi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 23:00
Mardi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 23:00
Mercredi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 23:00
Jeudi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 23:00
Vendredi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 23:00
Samedi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 23:00
Dimanche  12:00 - 14:00

Equipe

  • Jean-Michel NIGON,  Responsable,  Chef
  • Michel HERMET,  Sommelier

Catégories

Accès handicapés Climatisé Animaux acceptés Menu enfants Bistro/Brasserie

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A la carte

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Desserts

Formules

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La rue est discrète, s'échappant des abords de la Maison carrée, la maison et le chef aussi. Cela n'empêche pas Vincent Croizard d'afficher une réputation solide et méritée, pour son travail intègre et précis sur les produits de saison. Dans ce cocon de douceur, joliment décoré, il assure une partition de grande tenue, cuissons au cordeau, produits irréprochables et beaucoup d'idées dans les associations : rascasse pochée au jus de roche mayonnaise aux épices beignet d'oignon doux à la farine de pois chiche écume de jus de cuisson et épices; pigeon des Costières rôti jus au vermouth rouge morcillas des abattis laqué au jus de trompettes et baies roses, et un dessert surprenant, les tacos aux haricots confits parfait glacé au chocolat et massala crémeux de maïs piquillos au jus vanillé et piment des Cévennes. La carte est courte, les formules adaptées (60 € pour 4 services, 75 pour 6) et une formule végétarienne. Très bon service, cave étendue dans le bon sens, variété et prix.

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Il prend de l'assurance et c'est tant mieux, dans cette ville de Nîmes de plus en plus riche en belles tables. Filet de Saint-pierre snacké écrasé d'aubergine à la polenta servi dans une tuile craquante et accompagné d'un crémeux de brocolis au gingembre, carré et selle rôtis d'agneau provençal roulé de pommes de terres saveurs orientales barbajuan au yaourt à la grecque jus d'agneau harissa, chaque plat est très soigneusement travaillé dans sa complexité et la carte est renouvelée très régulièrement en fonction des saisons et des arrivages, et c'est aussi vrai pour les desserts maison, toujours plein de fraîcheur fruitée (pêche pochée à la verveine sur un pain de Gênes sorbet verveine). Le chef d'orchestre s'appelle Damien Sanchez, il bat une jolie mesure que son équipe suit avec précision, quant à la carte des vins, elle honore le terroir. Service actif.

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2 rue Gaston Boissier, 30000 Nîmes

Proche de la Maison Carrée, cette oasis en pleine ville avec son patio est un prétexxte à la détente et à la zénitude; Avec des nourritures simples exprimées sur l'ardoise et bien traduites dans l'assiette : gaspacho de melon, caarpaccio de magret, lotte et caviar d'aubergine, suprême de pintade rôtie sauce ratatouille... Desserts de saison bien travaillés (abricot rôti déglacé sirop d'érable jus orange cannelle au fenouil et faisselle de Rians), cave régionale bien triée (mas Brès, Mas Granier, Roc d'Anglade...).

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