Pertica

L'avis de Gault&Millau

Cette table délicate entre Perche et Vallée du Loir offre toujours une expérience particulière. On a connu Guillaume Foucault un peu plus "guerrier", allant traquer le produit dans les fermes et les villages. Aujourd'hui, le réseau s'est constitué, l'atmosphère est douce et Quy Phi, son épouse, est une maîtresse de maison attentionnée, qui connaît aussi bien les producteurs que les vignerons proches. Le travail est toujours soigné, recherché dans la préparation, assez convaincant sur les shiitakés oignons doux croquants et un sabayon au garum maison et parfum de reine des prés, un ensemble bien dosé et bien joli, les pommes de terre et chips de topinambour avec une sauce au panais noir (un délice patiemment élaboré), très hivernal et néanmoins audacieux, et une canette plus convenue, avec le céleri en cylindre merise cerise et un agréable jus de volaille à l'achillée mille-feuille. Bon dessert chocolat morilles et caramel beurre salé, cave bien structurée offrant des découvertes sur toute la vallée de la Loire.

Adresse

15 place de la République
41100 Vendôme

Contact

+33 2 54 23 72 02

Voir le site web

Facebook Voir la page Facebook

Horaires

Lundi 
Mardi  12:00 - 14:00 / 20:00 - 21:00
Mercredi  / 20:00 - 21:00
Jeudi  12:00 - 14:00 / 20:00 - 21:00
Vendredi  12:00 - 14:00 / 20:00 - 21:00
Samedi  12:00 - 14:00 / 20:00 - 21:00
Dimanche 
Publicité

Formules

Publicité