Marc Veyrat - Maison des Bois

L'avis de Gault&Millau

La ligne de partage des eaux passe par Manigod. D'un côté ceux qui l'adorent, de l'autre ceux qui ne le connaissent pas. Pour ces derniers, nous rappellerons une donnée factuelle, une statistique incontestable. Hormis Robuchon et Bocuse (et encore ils n'agissaient pas aussi directement), combien de chefs français ont formé autant de grands d'aujourd'hui, autant de têtes de gondole au firmament du paysage, des MOF, des premiers prix, des supertoques et surtout des belles personnes, libres, autonomes (ils sont souvent patrons, jamais employés chez les autres) et épanouis dans leur style culinaire ? Ne cherchez pas, il n'y en a qu'un. Et, au-delà de ce talent, qui a été un véritable sacerdoce, il y a aussi la preuve de la vision saine et toujours moderne de Marc Veyrat (l'un des dix membres de l'Académie Gault&Millau et distingué à ce titre par Cinq Toques d'Or) pour son métier et donc pour sa cuisine. Les herbes autour de chez lui, dans sa montagne, il en fait usage et promotion, non pas pour amuser les citadins et les critiques à la mie de pain, mais parce qu'elles sont le paysage et que cela fait trente ans qu'il encourage les cuisiniers à regarder d'abord par leur fenêtre. "De la fourche à la fourchette", cela le fait rigoler, tellement précurseur en la matière. Et défendant aussi le vrai talent du cuisinier, celui qui transcende, magnifie, fait rêver. Cet homme a le pouvoir de vous faire goûter en trois coups de gouache des bouchées que vous ne pouvez pas encore imaginer, avec la berce, l'achillée mille-feuilles, le chénopode ou la myrrhe odorante, une féra au café ou une morue à la gentiane. Et si vous n'y croyez toujours pas, allez-y donc voir. C'est un chalet comme chez ses parents, jadis, un peu plus luxueux, un peu plus confortable, mais avec l'esprit unique d'un paysan généreux devenu l'incopiable, irréductible et inclassable Marc Veyrat.

Adresse

Col de la Croix Fry
74230 Manigod

Contact

04 50 60 00 00
Voir le site web
Facebook https://www.facebook.com/Chef.Marc.Veyrat/
Instagram https://www.instagram.com/marc_veyrat/?hl=fr

Horaires

Lundi 
Mardi 
Mercredi 
Jeudi  / 19:30 - 20:30
Vendredi  12:00 - 14:00 / 19:30 - 20:30
Samedi  12:00 - 14:00 / 19:30 - 20:30
Dimanche  12:00 - 14:00

Equipe

  • Marc Veyrat,  Chef,  Responsable
  • Erwin Hornecker,  Chef Patissier
  • Julien Teyssandier,  Sommelier
  • Hervé Audibert,  Responsable
  • Luca Piccino,  Chef de salle

Catégories

Accès handicapés Leçons de cuisine Service voiturier Animaux acceptés Accords mets-vins Menu enfants Vue exceptionnelle Coup de coeur En vogue Cuisine d'auteur 5 Toques d'Or

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