Le Relais Bernard Loiseau - restaurant La Côte d'Or

L'avis de Gault&Millau

On reconnaît aussi les grandes maisons à leur dynamisme. Et la Côte d'Or nous apporte des nouvelles fraîches presque à chaque saison, preuve que le groupe de Dominique Loiseau et de ses enfants est un pôle d'attraction puissant, et pas juste un repère traditionnel dans la campagne morvandelle. Saulieu, la Côte d'Or, c'est bien plus que cela. Une histoire, une passion, des femmes et des hommes, des très grands chefs, de Dumaine à Loiseau. Patrick Bertron règne aujourd'hui sur les cuisines mais c'est toute une machinerie d'exception qui tourne à plein régime et donne à chaque visiteur un environnement de haut niveau, dans l'hôtellerie comme sur les autres points de restauration. Le chef connaît par cœur les recettes de son mentor Bernard Loiseau et peut, à peu près les yeux fermés, réaliser et dresser les grenouilles ou le sandre au vin rouge. Mais au fil des ans, et dans l'esprit maison de renouvellement permanent, il a su aussi composer une jolie musique personnelle, avec les langoustines pochées melon et ail noir jus de carcasses au poivre rouge cacao, le Saint-pierre en vapeur douce, fenouil confit extraction d'herbes du Morvan, ou la selle d'agneau concombre et poivron jeune aux prunelles noires du Morvan. Une jeune et talentueuse sommelière, Abiba Boulahdjel, est venue renforcer l'équipe en prenant le contrôle de cette formidable cave bourguignonne et l'ensemble du service fait honneur aux promesses toujours tenues de cette maison à part.

Adresse

2 rue d'Argentine
21210 Saulieu

Contact

+33 3 80 90 53 53

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Horaires

Lundi 
Mardi 
Mercredi 
Jeudi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 21:30
Vendredi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 21:30
Samedi  12:00 - 13:30 / 19:00 - 21:30
Dimanche  12:00 - 13:30 / 19:00 - 21:30

Présentation

Arrivé en cuisine en 1982, le chef Patrick Bertron officie depuis 40 ans à Saulieu. Tout en s’appliquant à perpétuer le fabuleux héritage culinaire de Bernard Loiseau, dont il est empreint, Patrick Bertron exprime son propre style à travers ses créations qui racontent, avec une poésie mêlée de gourmandise, son attachement profond pour sa terre d’adoption, la Bourgogne et plus précisément son Morvan.
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