Fief

L'avis de Gault&Millau

Récent finaliste de Top Chef (en 2018), Victor Mercier a ouvert FIEF, acronyme de Fait Ici En France, une table engagée au profit de produits locavores et excluant radicalement tout produit étranger. Son restaurant s'articule autour d'une salle à l'ambiance tamisée, mais surtout d'un comptoir d'hôtes, large table lumineuse en L autour des cuisines, et donc face aux cuisiniers. Voilà l’occasion d’échanger avec le chef, disert sur sa démarche de sourcing de produits exclusivement français, et (quand c'est possible) dans un rayon de 200 km. Du poivre de Séchuan du Gers, aux noisettes du Lot-et-Garonne en passant par les cacahuètes ou même le Houmous, tout est « de chez nous » ! Cette contrainte forte ne brime en rien la créativité de Victor Mercier et c'est ainsi que les assiettes percutantes se succèdent : carottes, panais et pralin dont le sucre est contrebalancé par une belle acidité vinaigrée, un merlan parfaitement nacré sur sa sauce matelote avec une belle amertume d'un citron Meyer confit, ou encore un doux chinchard cru sur un beurre d'algues émulsionné. En dessert, un mille-feuille de pommes confites et sa crème de Mélilot (qui n'a rien à envier à la vanille, elle aussi bannie), et pour terminer, pas de chocolat ou de café, mais le CaFIEF, une profonde décoction à base d'orge, sarrasin et chicorée. Cocktails et infusions inspirés, pour ceux qui ne seraient pas tentés par une carte des vins bio pourtant bien balancée, et un service qui devrait monter en puissance avec le temps.

Adresse

44 rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Saint-Ambroise ou Parmentier

Contact

+33 1 47 00 03 22
Voir le site web

Horaires

Lundi 
Mardi  / 18:30 - 23:00
Mercredi  / 18:30 - 23:00
Jeudi  / 18:30 - 23:00
Vendredi  / 18:30 - 23:00
Samedi  / 18:30 - 23:00
Dimanche 

Equipe

  • Victor Mercier,  Chef

Catégories

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