Epicure - Hôtel Bristol

Adresse

112 rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Miromesnil ou Champs-Elysées

Contact

+33 1 53 43 43 40

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Equipe

  • Eric Frechon, Chef
  • Eric Frechon, Responsable
  • Julien Alvarez, Chef Patissier
  • Bernard Neveu, Sommelier
  • Rémi Ségui, Chef de salle

L'avis de Gault&Millau

Le plus beau restaurant du monde ? Le plus chic, le plus réputé et à coup sûr l'un des plus en vue. Parce que le Bristol est un palace au coeur de Paris, parce qu'Eric Frechon est une personnalité dont l'influence est grande et que son nom est fréquemment cité pour assister de grands projets. Ce qui ne l'empêche pas d'être à 100% investi dans la cuisine d'Epicure, ce navire amiral qui attire les touristes du monde entier lorsqu'ils peuvent atterrir à Paris. Comme dans quelques grandes tables de ce monde, chaque plat s'inscrit dans le marbre, fruit d'une réalisation plus précise qu'une montre suisse : artichaut rôti aux filets d’anchois écrasés, macaronis farcis de truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux parmesan, jus aux brisures de truffe, turbot de petit bateau cuit en croûte de sel et herbes de garrigue, tomates mi-séchées au gingembre râpé, pigeonneau rôti à la broche, laqué au miel "de nos ruches", confit de fenouil et oignon au cumin, jus à la diable…. Des grands classiques (la poularde en vessie) une armada inégalable, au service comme en brigade, en quelque sorte un sommet de première catégorie pour l'image d'excellence que le chef et ses équipes maintiennent au quotidien. L'évolution déjà constatée se poursuit : la recherche de producteurs fidèles et attitrés qui garantit un approvisionnement exclusif, mais aussi la gamme tarifaire, assez large compte tenu d'ingrédients plus simples avec le même haut degré de perfection dans l'élaboration, jusqu'aux desserts, variés et de saison dans des compositions très gourmandes. Cave immense, à la dimension du Bristol; concentrant en verticales tous les grands noms des vignobles français et étrangers.
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