Sissi

Wir waren gespannt, ob unsere fast schon jährlich vorgetragene leichte Kritik wegen der immer gleichen Gerichte auch heuer zutreffen werde. Es sei vorausgeschickt: Die Klassiker des Andrea Fenoglio, Koch mit piemontesischen Wurzeln und einem Hang zur französischen Küche, fanden wir auch heuer, aber doch erweitert um mehrere neue Gerichte. Da war beispielsweise die Interpretation des klassischen italienischen Gerichts Vitello tonnato: Huhn, das wie Thunfisch verarbeitet wird, trifft auf eine Thunfischcreme, die gänzlich ohne Mayonnaise auskommt. Komplettiert wird das Gericht von Thunfisch-Bottarga und einer Ratatouille von geräucherten Peperoni und Zucchini. Die Ravioli auf Bratensaft sind ein klassisches Gericht aus dem Piemont, das Lamm unter der Pistazienkruste stammt aus den Pyrenäen und war wohl das beste Lamm, das wir in Südtirol seit Langem essen durften. Das Dessert nennt Fenoglio selbstbewusst Schokolade 7 Grad. Es kommt ein Bitterschokoladedessert, das nicht Eis und nicht Mousse ist, eben eine süße Kreation der besonderen Art.