Sissi

Das Sissi mit seinem Patron Andrea Fenoglio geht unbeirrt seinen eigenen Weg. Die piemontesischen Wurzeln Fenoglios sind unübersehbar, des Weiteren kennzeichnet ihn seine Hartnäckigkeit punkto reinen, unverfälschten Genusses. Eine sehr individuelle Kreation war das Vitello tonnato, das natürlich nicht so auf den Tisch kam, wie es alle kennen. Die Thunfischkomponente war eine reine Emulsion von Thunfisch, Wasser und etwas Öl. Diese traf auf einen Würfel von feinem Kalbfleisch. Eine vorzügliche Interpretation – ohne Mayonnaise, die in der Regel dieses Gericht geschmacklich verfälscht. Eine eigenwillige, spannende Interpretation war auch das Dessert namens Schokolade „minus 7 Grad“, von der Konsistenz her gleich einer Mousse, aber ohne jegliches Obers bei tiefen Temperaturen verarbeitet. Das Ambiente ist den Zeiten von Kaiserin Sisi nachempfunden, Andrea Fenoglio weiß auch immer wieder, in Südtirol wenig bekannte, doch ausgezeichnete Tropfen ausfindig zu machen. Der versuchsfreudige Koch hat sich jüngst auch einem neuen Projekt verschrieben: der Pizza für Feinschmecker. Diese bietet er dort an, wo das historische Sissi einst seine Gäste zu verführen vermochte.