Sissi

In allen Details geschliffen präsentierte sich das Sissi in Meran bei unserem jüngsten Besuch. Seit zwei Jahren tüftelt Patron Andrea Fenoglio am neuen Konzept, jetzt steht es. Natürlich bleiben die großen Klassiker der Sissi-Küche auf der Karte, etwa Fenoglios persönliche Interpretation des Vitello tonnato oder die klassischen Ravioli mit Bratensauce oder eben die legendäre, im Rohr zubereitete Milchlammschulter von den Pyrenäen in Pistazienkruste. Daneben gibt es nun neue Gerichte wie das vorzügliche Tataki vom Wildschwein mit Balsamicovinaigrette und hauchdünn geschnittenen Pilzen oder auch ein mürbes Hirschfilet, das auf weichen Schwarzbrotscheiben liegt und von Preiselbeermarmelade und Taggiasca-Oliven aus Ligurien begleitet wird. Die große Neuerung ist aber das siebenteilige Menü, eine Überraschung des Chefs. Die Gerichte sind nicht in der Karte zu finden, jeder einzelne Gang wird auf individuell gestalteten Tellern präsentiert. Das alles wirkt souverän, bestimmt, nichts ist dem Zufall überlassen. Die Variation der Zitrusfrüchte (mit Zitrone und Limette als Hauptdarsteller) im eigenen Süppchen mit Ziegenricotta und Olivenöl bewies, dass die Sissi-Küche auch bei den Desserts Akkuratesse an den Tag legt. Bei der Weinauswahl hebt man sich wohltuend von anderen Kollegen ab und führt das eine oder andere Besondere von weniger bekannten Produzenten.