Restaurant Stéphane Derbord

14/20
 

4.8/5 3 avis

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Chef

Stéphane DERBORD
  • +33 3 80 67 74 64
  • Voir le plan 10 pl Wilson
    21000 Dijon
  • De 30 à 105

  • Horaires Fermé
    • Lu
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    • Ve
    • Sa
    • Di
    • Fermé
    • 12:00-13:45
    • 12:00-13:45
    • 12:00-13:45
    • 12:00-13:45
    • 12:00-13:45
    • Fermé
    • Fermé
    • 19:30-21:30
    • 19:30-21:30
    • 19:30-21:30
    • 19:30-21:30
    • 19:30-21:30
    • Fermé

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L'avis des gastronautes

4.8 / 5
gelco
posté le 02/09/2019 4.5 / 5

J'avoue de plus trop comprendre les notes attribuées par G et M, comme je l'ai déjà dit dans d'autres avis. Un 14/20, mention assez bien donc, à Stéphane Derbord, que les Dijonnais plébiscitent depuis 20 ans pour sa généreuse et belle cuisine ! Sans doute trop classique, trop généreux dans l'assiette, pas assez avant gardiste... En effet, pas d’esbroufe avec des assiettes aux décorations pointillistes ici, mais des produits d'une irréprochable qualité, judicieusement cuits et assaisonnés, sans fard inutile. Le bar de ligne sauce crémeuse au citron, cèpes de Citeaux cueillis de la veille, haricots verts croquants était absolument parfait, certes sans originalité, mais quand on atteint une telle perfection et maitrise que demander de plus ? Même plaisir pour une soupe de mûres, glace et sablé aux amandes ou pour le soufflé au Grand Marnier, un grand classique de la gastronomie qui n'a pas besoin d'être "revisité" pour mériter un 16/20. Tout est irréprochable, des amuse-bouches au café, de l'accueil souriant de Madame Derbord au service jeune et professionnel sans être guindé. Et une carte des vins d'anthologie, il est vrai assez chers. Je donne 16, en accord avec toute la tablée, à ce restaurant que j'ai visité de nombreuses fois, sans aucune déception.

WIEN0714
posté le 02/02/2018 5.0 / 5

Nous nous étions promis d'y revenir, c'est chose faite, au diner du 31 janvier 2018. Et notre ressenti positif s'est confirmé. Cadre agréable, tables bien espacées, accueil souriant, ambiance feutrée mais pas coincée, tout est fait pour que le client se sente à l'aise. Excellents menus, entre autres le menu "Gourmet/Gourmand" qui laisse un bon choix entre des produits de tout premier choix, subtilement cuisinés. Des amuse-bouche de l'apéritif, les mises en bouche avant l'entrée, pleines de saveur et d'originalité, le foie gras poëlé absolument divin, la cuisson au millimètre du poisson, les pré-desserts et le dessert, délicieux, tout est excellent. Il faut aussi souligner un service de haute tenue, un personnel en salle hyper professionnel, un jeune sommelier connaissant parfaitement sa partie, aimable, sachant bien conseiller sans forcer la main. Certes, les prix sont assez élevés mais au final, le rapport qualité/prix est positif, ce qui n'est pas toujours le cas dans des restaurants de ce niveau. Un bel établissement qu'il fait bon fréquenter, les Dijonnais ont bien de la chance !

WIEN0714
posté le 15/01/2018 5.0 / 5

Une 1ère expérience totalement réussie au déjeuner le 09 janvier 2018 ! Un cadre contemporain classe à l'ambiance feutrée mais pas guindée, un accueil souriant par un personnel jeune et hyper pro, bienveillant et attentif ... Et bien sûr, une cuisine très fine, un beau choix à l'intérieur des menus (le menu "surprise" à 30 € au déjeuner est effectivement une belle surprise, tout en respectant les préférences du client ou plutôt les produits qu'il aime moins). Tout, des amuse-bouche de l'apéritif au dessert, est délicieux, très goûteux, inventif sans choc gustatif ... Service très pro, efficace, bienveillant. On aurait envie de tout goûter tant c'est bon ! Bien sûr, nous allons y retourner, pour le dîner, prochainement ... La gastronomie bourguignonne dans ce qu'elle a de meilleur, la générosité, la force des saveurs et le talent d'un chef discret et créatif. La note de 14/20 de Gault et Millau me paraît un peu étriquée au regard de la prestation tant en cuisine qu'en salle (une bonne note à dédier au jeune sommelier talentueux et sympathique, qui ne ne vous force pas la main sur les crus les plus onéreux). Bravo et merci à toute l'équipe !