Le Colombier

Infatigable défenseur et promoteur du cassoulet à la toulousaine, le Colombier est un puissant rempart contre les envahisseurs, ceux qui veulent dégommer le terroir, abolir la saucisse et les haricots avec leurs parfums venus d'ailleurs. Ici, la tradition s'épanouit, s'installe et enveloppe les convives d'un drap protecteur. On peut commencer par un foie gras, terminer par une croustade aux pommes, la messe est dite.