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Chef

Marc FAIVRE
  • +33 3 81 69 30 58
  • Voir le plan 1 chemin de la Grande-Source
    25160 Malbuisson
  • De 26 à 83

  • Horaires Fermé jusqu'au 17/01/2019
    • Lu
    • Ma
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L'avis des gastronautes

3.0 / 5
J-Krak
mis à jour le 07/03/2017 à 14:23 • posté le 01/11/2014 3.0 / 5

On attendait mieux de cette maison de part ses classements et sa notoriété. Des idées, notamment dans les propositions surprises (sorbet au Macvin ou au céleri vivace), on lui reprochera plutôt sa mise en scène, trop sobre, manquant de caractère, de cette singularité qui se différencie par la petite herbe ici absente, par l'épice inexistante, par un manque de sauce, de jus, de condiment qui fait que le plat s'envole. La truite est fine et remarquablement cuite mais est pauvrement présentée avec sa jardinière de légumes trop Flunchy, pareil pour le presskoft au foie gras, somme toute très goûteux, mais ou les tranches de radis semblent un peu perdues sur le chutney aux échalotes. Du goût encore dans la sauce de la volaille mais quelque chose de déjà vu. On attend plus de surprises d'une maison de cette renommée. Qualité du dessert à la pistache même si l'on aurait aimé un peu de croquant, de croustillant, quelques éclats de pistaches par exemple pour amener quelques étincelles en bouche. Bon, on vous mentirait si on vous disait qu'on avait mal mangé mais cela manquait notablement de surprises et d'un peu de magie.