La Table du Cap Estel - Patrick Raingeard

La Riviera qui fait rêver, celle des peintres et des écrivains, le splendide écrin secret de Cap Estel, une terrasse romantique.... Patrick Raingeard, qui fut Gault&Millau d'Or, dispose du plus bel outil qui soit pour faire rêver ses convives, princes et princesses d'un soir dans ce cadre idyllique. Il assure, avec sa brigade et un service qui n'en rajoute pas, gardant un style de grande maison intime, une prestation digne des lieux. Sa cuisine est sudiste, fait quelques jolies manières et met les produits locaux en avant : salade de râble de lapereau fumé au bois de hêtre, févettes et kumquats, chapon de Méditerranée rôti en cassolette céleri branche et betteraves flambés au pastis, ris de veau rôti moelleux aux épines vinette et café pomme granny à l'anis étoilé et salsifis. Bon soufflé en dessert, cave complète avec un bon choix en région.