La Table du Cap Estel - Patrick Raingeard

Le savoir-faire de Patrick Raingeard, c'est aussi, au-delà du rôle de chef, d'être un capitaine. Son aisance, sa connaissance des produits et de la cuisine azuréenne, son panache même, donnent envie à toute l'équipe de s'y rallier et de l'accompagner en grandissant. Cap Estel, c'est un petit palace familial, une oasis de charme, une terrasse idyllique, éloignée des resorts mais aussi des dorures et des faux-semblants. Alors, dans l'assiette, dans les douces soirées à contempler la Méditerranée et le jardin luxuriant, on ne veut que du bon et du beau, bercé par une équipe aux petits soins. Et le chef d'orchestre peut agiter la baguette : millefeuille de foie gras à l'anguille fumée et pommes au jasmin, loup sauvage cuit sur un galet aux salicornes et purée de patate douce, ris de veau braisé aux cerises confites acidulées, confit de laitue au cumin, risotto de maïs. Un talentueux pâtissier, Vincent Delhomme, boucle la boucle avec distinction, sur un soufflé cactus poêlée de cerises et la cave a tout ce qu'il faut pour suivre le mouvement. Tarifs d'ensemble sans excès pour ce degré de privilège.