L'Oasis

Lauréat du Gault&Millau d'Or régional pour l’année 2018, Stéphane Raimbault est un chef accompli et un homme heureux. Au faîte de son art, et bien réorganisé maintenant qu'il a déménagé son bistrot à l'Ermitage, il se consacre à ce qu'il sait faire de mieux, une cuisine de haut vol dans son mythique Oasis, tout en prenant la hauteur et le recul nécessaires. La maison est sereine, l'équipe en place parfaitement impliquée et les assiettes ont tout le glamour voulu, avec le zeste asiatisant qui fait la griffe "rimbaldienne" : king crab avocat granny mayonnaise à l'huile d'estragon crémeux de céleri au citron vert, aiguillettes de saint-pierre aux algues dulse fleur de courgette émulsion cressonnette, canard challandais au sang, rôti aux cerises navet au thym citron croustillant de cuisses à la coriandre dans le beau menu à 152 € qui se termine par la fameuse caravane de desserts. Cave énorme, de connaisseur passionné, qui donne des verticales sur des grands et fouine tout le Sud pour trouver les meilleurs.