Clover Green

Clover est devenu Clover Green et Jean-François Piège se lance lui aussi dans le 100 % green. Le fil conducteur, celui d’une cuisine fraîche, instinctive et respectueuse des saisons n’a pas vraiment changé et le plaisir dans l’assiette demeure intact : tomates cerises (de Didier Pil) au four, jus de figue épicé et sablé noix de coco, courgette « violon de Nice », huile d’olive, amande givrée et velouté, quasi de veau et riz soufflé sur l’idée d’un marengo végétal et nage de mirabelles à la verveine, moût de raisin glacé et crumble aux épices dans un menu à 68 € parfaitement cohérent. Les fromages sont affinés chez Xavier à Toulouse et la cave mérite les applaudissements.