By PM L'Atelier Restaurant

On pose cérémonieusement devant vous un œuf en bois qui s'ouvre sur un banal gaspacho au basilic. Etonnant non ? Il suffirait de peu de choses pour passer un agréable moment dans ces jolis murs de pierres blondes, balayer l’ambiance un peu BCBG, accrocher un sourire et gommer quelques maladresses en salle pour être en harmonie avec les deux compères qui s’éclatent en cuisine. Le P de PM est pour Pierre Lesterle, le M pour Marco Raponi. Ils ont travaillé ensemble chez Robuchon à Monaco et à la Chèvre d'or avec Fabrice Vulin. Deux copains trentenaires qui se sont lancés dans cette aventure avec l’amour du beau produit et des associations alléchantes (loup corse, façon ceviche » haricots verts, melon, amandes et parmesan, maquereau en deux services, mariné au gingembre, et mitonnée de céleri, poissons de roche, courgette trompette, mini aubergine confite, rouille à la livèche). On a aimé le reflet d’un jardin, un pressé de légumes, cuit et cru en copeaux, crème de chèvre frais et encornets frits, avec des herbes et des fleurs d’ail. Le plat est posé sur un disque de miroir, lui même posé sur la sous-assiette. Pourquoi pas après tout. Puis ce sont ces délicieux gnocchetti rainurées que les Sardes appellent les malloredus (petits taureaux) tomates diverses et stracciatella, le cœur coulant de la burrata. Plus loin, l’assiette présente des brochettes de Saint-Pierre, courgettes de Nice croquantes, mini aubergines confites, purée d'aubergine et rouille à la livèche. Les deux compères rajoutent à tout cela une belle dose de talent.