Bijou

Gennaro Nasti, pizzaiolo hyperactif et champion de la pâte enfarinée aux blés complets, ouvre Bijou un an à peine après son Popine qui faisait déjà dans l'orfèvrerie cuite au feu de bois... Et va encore plus loin. Si la pâte — levée pendant deux jours pour une panification optimale, elle est dense et râblée — reste l'un des plus beaux atours de ses douillettes napolitaines, le chef sertit ici les disques de préparations dorées. Hormis les imparables classiques, les pizzas Gourmet sont ornées de ragù patiemment confit, mozzarella di buffala et quelques feuilles de basilic (Antica, puissamment aromatique) ou encore d'artichauts, champignons, fior di latte, jambon cuit et spianata picante (Capriciosa, sautillante) puis servies prédécoupées pour faire la part belle au pain - et au diable l'aérodynamique ! Service gentil, décor et prix scintillants (jusqu'à 30€) à la hauteur de ces pizzas vingt-quatre carats.