La Dotation G&M pour les Jeunes Talents, comment ça marche ?

Qu'est-ce que la Dotation  ?


La dotation Gault&Millau est une bourse, en matériel et matières premières, offerte chaque année à 12 jeunes chefs au fort potentiel qui veulent ouvrir leur premier restaurant. C'est le coup de pouce de Gault&Millau qui permet à ces cuisiniers prometteurs de passer de chef de cuisine à chef d'entreprise, sans quitter leur fourneau bien sûr ! Depuis 3 ans nous avons doté 36 chefs qui ont déjà ouvert plus de 22 restaurants et créé plus de 300 emplois... 


Retrouvez l'ensemble des lauréats de la Dotation ici.














Pourquoi cette Dotation  ?


Il y a 3 ans, Côme de Chérisey, Directeur général de Gault&Millau, part du constat suivant : « Les banques aident facilement les artisans, mais elles suivent beaucoup plus difficilement les restaurateurs » L’idée part de ce constat. Chez Gault&Millau, au-delà du talent du chef, nous sommes très sensible à la vision, à la trajectoire, à la perspective et au projet de vie des jeunes chefs, c’est pour cela que Gault&Millau a voulu créer un événement pour les aider à débuter ou à développer leur projet.













Les trois lauréats de la Dotation de janvier 2017 en PACA : Julien Lépine, Philippe Ramon et Paul Langlère.

Le déroulement des Dotations 


Chaque étape donne lieu à un événement organisé dans un lieu prestigieux. Sont présents : des chefs de la région sélectionnés par Gault&Millau, l'ensemble des 14 partenaires, des journalistes, des blogueurs et influenceurs de la région. La remise de la Dotation précède un cocktail déjeunatoire.










La Dotation, et après ? 


La Dotation guide les chefs - et c'est le plus important - vers l'ouverture de leur restaurant. Sur les 24 lauréats en 2014-2015, 21 ont monté une affaire, ce qui représente près de 90 % de réussite. 

De plus, Gault&Millau assure un suivi régulier des projets des lauréats. Les partenaires aussi. Par exemple, le vignoble André Lurton organise un séjour dans leurs vignobles pour leur faire découvrir le terroir bordelais ; les Champagnes Collet invitent les lauréats à une dégustation de leurs champagnes ; le BNIC organise un séjour à Cognac pour leur faire découvrir l’univers du produit.














2017, un tournant pour la Dotation


Gault&Millau, acteur majeur de la Gastronomie Académie


La Dotation connaît une petite révolution en janvier 2017. Fort de son expertise depuis plus de 40 ans à dénicher des chefs au potentiel prometteur, Gault&Millau s'est associé avec Bpifrance, Extendam, AccorHotels et l'Institut Paul Bocuse pour créer la Gastronomie Académie. Grâce à la synergie de ces différents partenaires, cette académie entend participer au renouvellement de la gastronomie française. Ainsi, les lauréats de la Dotation auront accès à la Gastronomie Académie, avec à la clé : 

•  un programme de formation « créer et diriger son restaurant » de l’Institut Paul Bocuse spécialement adapté pour l’académie 

  une mise en valeur dans un des restaurants du groupe AccorHotels 

 une proposition d’accompagnement et des orientations financières en fonction du projet par Bpifrance et Extendam. 


























La Dotation, une machine à success strory


 noemie

 Noémie Honiat et Quentin Bourdy

 Tous les téléspectateurs amateurs de Top Chef se souviennent de Noémie Honiat et de Quentin Bourdy  qui se sont rencontrés sur le plateau du tournage. Noémie est une bête à concours. Quentin a repris  l’affaire familiale à Villefranche-de-Rouergue, Noémie l’a rejoint à l'été 2013. Ces deux passionnés  projetaient d’ouvrir un bistrot dans lequel ils feraient revivre la cuisine authentique du Rouergue, c’est  désormais chose faite, avec L'Univers .



 Mazzia


 Alexandre Mazzia (AM à Marseille)

 C'est l'un des événements gastronomiques de l'année à Marseille. Un chef que nous suivons depuis  longtemps déjà et que nous accompagnons dans cette nouvelle aventure. Et notre première visite a  confirmé tout le bien que nous pensons de ce jeune chef sensible. Vive, raffinée, presque émotive, sa  cuisine ne laisse jamais indifférent, prenant tout son sens au fil d'un menu qui avance par petites touches,  apportant chaque fois des sensations différentes, végétales ou minérales : trois toques qui s'imposent  comme une évidence pour ce nouveau spot de la gastronomie marseillaise.

 pitre


 Stéphane Pitré (Louis Restaurant à Paris 9)

 Stéphane, le Breton, a pas mal bourlingué avant de devenir en 2011 chef de cuisine du restaurant Le  Metropolitan de l‘hôtel Radisson Blu et de décider d‘ouvrir son premier établissement en association. Le  restaurant répond à son ambition gastronomique : un menu unique et quelques plats signatures.

  Hellio


 Maximin Hellio (Restaurant Maximin Hellio à Deauville)

 Maximin Hellio est un "enfant de…". A 33 ans, il a décidé de voler de ses propres ailes. Tombé amoureux  de la Côte Fleurie, c‘est dans l‘ancienne poste de Trouville qu‘il a cherché à s‘installer. pour créer une        maison ouverte aux rencontres : « J‘ai prévu une table de partage pour 14 à 16 personnes avec un menu  unique, servi au plat comme à la maison », il veut aller à l‘essentiel, privilégier le naturel, respecter le  produit, limiter les mélanges. part belle aussi donnée à la pâtisserie et création d‘un salon de thé.            Soucieux de l‘environnement, le recyclage est prévu à 90 %.














































Quelques rétrospectives de Dotations... 


Janvier 2017 : Provence-Alpes-Côte d'Azur

Novembre 2016 : Languedoc-Roussillon 

Septembre 2016 : Ile-de-France












Avec le soutien de nos partenaires