Manger

Waffle Factory fait rentrer la gaufre dans le monde des produits salés

La gaufre spécialité belge par excellence, est en opération de séduction sur le sol français. En version salée elle s’approprie une clientèle plus vaste. Focus sur un produit en marche. par Flora.

Naissance d'une gaufre salée

On connaît les gaufres de Liège au quadrillage irrégulier (fourrées de pépites de sucre qui fondent à la cuisson), celles de Bruxelles aux angles bien nets (avec un top chantilly, sucre ou fruits), un peu moins la Waffine ronde comme un disque (dont la texture ressemble à une pâte briochée) plutôt fine, croustillante fourrée à l’envie de spéculoos, Nutella, pommes...). Waffle Factory crée en 2003 la surprise en faisant rentrer la gaufre dans le monde des produits salés avec la Lunchwaf, composée d’une pâte aux herbes de Provence. Stéphane Desobry fils de biscuitier belge a travaillé sur de nouvelles compositions de la pâte. Après deux années de recherche, la pâte déshydratée qui sert de base, a été allégée en matières grasse, et son goût retravaillé. Les expériences de création de recette ont mis l’accent sur l’importance de la qualité des produits intégrés dans la pâte et dans le fourrage. 



Des recettes multiples

Ainsi trouve-ton une palette de choix d’accompagnements assez complète : poulet/chèvre/tomate/estragon ; bœuf haché/cheddar/sauce burger/ketchup ; crispy bacon/ tomates confites/ pesto/ parmesan… Les déclinaisons sont nombreuses pour un prix environnant les 8€, variable suivant les points de vente. 

Les différentes recettes, longuement étudiées dans leurs compositions, jouent avec les saisons et le terroir, on trouvera plutôt du maroilles au nord et plus d’ingrédients à tendance « solaire » au sud, en complément des recettes incontournables. Une nouvelle dizaine de recettes sont proposées chaque année. Wafflefactory a ainsi pu attirer une clientèle d’adeptes du déjeuner sur le pouce, qui peut désormais planter « ses crocs » dans des produits aux saveurs diversifiées. 

Salée ou sucrés les « mix » conçus dans l’usine Waffle Factory à Tournai en Belgique sont finalisés sur place, et les gaufres cuites devant le client, fourrées à partir d’ingrédients frais . Waffle Factory née de l’entreprise belge Belgaufre, (spécialisée dans la fabrication de pâtons de gaufre pour les préparation surgelées) permet à de petites entités franchisées d’écouler ses produits dans des corners implantés dans des centres commerciaux. 

L’intégration de recettes salées aux sucrées, a su diversifier l’entreprise qui voit son chiffre d’affaires doubler. Une quarantaine de points de vente en France et à l’étranger viennent confirmer cette évolution. 


A noter que Lille, Arras, Valenciennes, Grenoble, Strasbourg, Massy, Bordeaux, et prochainement Marseille ont des boutiques implantées en centre-ville. La gaufre met sa pâte dans le moule de la consommation rapide.