Manger

[Vidéo recette de chef] : Crumble chocolat blanc de Marco Altenburger

Apprenez à réaliser en compagnie de Marco Altenburger un crumble chocolat blanc, parfait pour sublimer vos desserts. Exemple ici autour du lemon curd.



Partie I : le crumble chocolat blanc

Ingrédients :

  •  100g de beurre
  •  150g de sucre glace
  •  25g de poudre d’amandes
  •  150g de farine T45
  •  50g de farine T55
  •  1 œuf
  •  Papier sulfurisé
  •  Chocolat blanc

 

Recette :

Mélanger le beurre avec le sucre, la poudre d’amandes et les farines. Ajouter un œuf et continuer à mélanger. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer au frigo pendant 12h. Cuire la pâte à 150°C pendant 20 minutes. Concasser la pâte une fois refroidie puis la mélanger avec du chocolat blanc fondu.


Partie II : le lemon curd et crumble


Exemple de présentation autour du Lemon Curd :


Placer un lemon curd glacé au fond de l’assiette, le recouvrir par le lemon curd en coulis. Ajouter par-dessus de la goyave en siphon. Parsemer de poussière d’agrumes  et planter sur le dessus du gingembre confit et des morceaux de crumble chocolat blanc. Bon appétit !