[Vidéo recette de chef] : Condiment citron basilic de Marco Altenburger

Marco Altenburger, chef pâtissier d'Alexandre Mazzia, nous révèle sa recette pour épicer ses desserts : le condiment citron basilic !


Ingrédients :

  •  Un citron
  •  Feuilles de basilic
  •  Sucre

Recette :

Prélever les zestes d’un citron. Faire bouillir les zestes dans une casserole avec un départ eau froide. Les égoutter avant de les faire confire dans le jus de citron pressé avec un peu de sucre. Égouttez à nouveau et les mettre dans un mixeur. Y ajouter les feuilles de basilic et une à deux cuillères du sirop dans lequel les zestes ont été confits pour une consistance plus liquide. Mixer. Passez au chinois. Le condiment est prêt !


Exemple de présentation