Manger

Une belle palette de chocolats

Passez des fêtes de fin d’années sans chocolat ? impossible ! le chocolat reste festif, anti dépressif… inutile de se gaver, il vaut mieux le savourer. Le cacao décèle plus de 400 notes aromatiques de chocolat il ne faut pas hésiter à le tester. Gault&Millau et son équipe de dégustateurs a sélectionné pour vous une belle palette de pros de coffrets parisiano-parisiens qui sauront vous plaire


Les 3 Chocolats : une truffe a tout changé 



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La découverte de la truffe au chocolat a lancé ce qui est aujourd'hui le produit phare de la maison. Gensaku Sano a bâti son petit empire à Hakata au sud du Japon, après un voyage en Europe, continent du chocolat. Emiko Sano, de la 3e génération exprime les saveurs d’inspiration franco-nippones du plus bel effet gustatif. 

contact: 45 rue Saint-Paul, Paris 4e, site voir ici 


Edwart Chocolatier : Edwart aux mains de... chocolat 


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contact: 17 rue Vieille du Temple, Paris 4e 244 rue de Rivoli, Paris 4e, site voir ici


Edwart comme Edwin et Arthur, deux prénoms accolés pour une gamme unique au propre comme au figuré. La rencontre lors d'un projet de robe en chocolat a abouti à une association pleine d'élégance et de saveurs dans les compositions, ganache au citron, praliné curry, macarons grand cru... qui immortalisent cet Edwart aux mains de... chocolat. 



Le Chocolat Alain Ducasse : une œuvre made in berger 


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Alain Ducasse a créé sa manufacture, avec Nicolas Berger. Ce chef pâtissier, œuvrant depuis de longues années dans les restaurants Alain Ducasse est maintenant chocolatier-torréfacteur à Paris. Et le duo fonctionne à merveille. La chocolaterie Alain Ducasse devenue Entreprise du patrimoine vivant a ainsi été identifiée pour son savoir-faire emblématique de l’excellente française. Les cacaos ont été choisis pour leur qualité gustative. La réussite est totale. 

contacts: Westfield Forum des halles, Paris 1er, 40 rue de la Roquette, 

Paris 11e 105 av Victor-Hugo, Paris 16e 

site, voir ici


Laurent Duchêne : une Japonaise tout en finesse




Meilleur Ouvrier de France pâtissier 1993, membre des Relais Desserts, Laurent Duchêne a ouvert trois boutiques en région parisienne. La gamme chocolatée de Kyoko son épouse, apporte à la maison un complément indispensable aux créations de Laurent Duchêne en cherchant à développer une gamme aromatique et délicate. 

contacts: 2 rue Wurtz, Paris 13e 

238 rue de la Convention, Paris 15e 

site, voir ici  


Michel Chaudun : le roi du pavé 



Michel Chaudun est intraitable sur la qualité des ingrédients. Le pavé, cœur de la truffe découpé en petits dés fondants reste le meilleur de sa création avec le chocolat aux éclats de fèves de cacao. Il a formé de grands chocolatiers et sa production ne manque pas d’équilibre. 

149 rue de l'Université, Paris 7e, site, voir ici 


Pâtisserie Nicolas Bernardé


 

Le coffret de grands crus de chocolat unique et de ganaches fourrés, fruits, épices révèlent une belle maîtrise chez ce Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur, ancien pâtissier chez Dalloyau, élu Meilleur Chef du Monde en 2005. Ce fils de chocolatier, s’est engagé tout jeune sur une route saupoudrée de sucres. Soucieux de la transmission d'un savoir-faire son école de pâtisserie est ouverte aux professionnels et aux amateurs.

contact: 2 place de la Liberté, La Garenne-Colombes, site voir ici