Manger

Un week-end pascal sans chocolats

Et Pâques balcon ? été au tison ? Beaucoup d’incertitudes, beaucoup d’attente, et peu de gourmandises chocolatées pour ce week-end pascal.. les chocolatiers subissant de plein fouet la fermeture de leurs établissements et la difficulté d’écouler leurs réserves, pour une période qui n’est pas encore à la fête. Rencontre avec Jacques Genin

Jacques Genin, a fait le choix de fermer boutiques, n’étant pas en mesure d’assurer la sécurité de ses 40 employés. Pas de mise en danger, mais pas de chocolats à prévoir de son côté pour Pâques. 450kg de bonbons de chocolat ont été distribués au personnel des hôpitaux pour leur apporter un peu de douceur. 


Car c’est bien de la douceur que communique cet autodidacte fou de chocolats, avec des produits soigneusement choisis. Le prouvent diverses anecdotes, notamment celle d’un producteur de pistaches haut de gamme, qui refusa de lui vendre sa production, avant de reconnaître sa qualité d’artisan. Jacques Genin privilégie des artisans qui font « des produit aussi grands que leur cœur… », ce qui n’est pas sans conséquences … Il se base sur les saisons, respecte les limites saisonnières d’une production et suivant ce postulat refuse l’idée d’une collection dans la logique d’interruptions possibles des produits de base. Il estime que les petits agriculteurs devraient être le fer de lance de la profession. Et constate avec plaisir que les jeunes consommateurs ont envie de manger autrement, attendent un changement réel du mode de consommation. 

Un bonbon de qualité correspond à une bouchée de plaisir qui stimule rapidement la satisfaction et limite la consommation, alors que des produits de moindre qualité nécessitent de manger plus pour obtenir le même dosage de plaisir… 

Alors à défaut de pouvoir ce jour goûter ses chocolats, rêvons un peu en images… et encourageons tous les puristes de la profession.


© jacques genin: mosaique de chocolats



Jacques Genin met toute l'attention nécessaire à chaque étape de la préparation


un chocolat passe par une multitude d'étapes avant d'arriver en boutique


ganaches miel



ganaches tonka


couverture © pâte de fruit / jacques genin