Un Kif de chez LFG, La Fabrique Givrée

LGV ? la Fabrique Givrée. Givré comme le froid, givré comme le projet de deux amis Jérémie et Martin qui ont mis en commun une certaine idée de la création de l’un et les expériences en développement et finances de l’autre. Le Kif du Chef fait référence au mariage de la glace et de la pâtisserie. On a kiffé aussi.

Côté Kif : du crémeux, du croquant du froid et du biscuit comme socle à ces strates imaginées par une team givrée, pour 6 € (150ml) ou 16€ (450ml). Il y a du pep’s, du goût et du plaisir en solo ou à partager si vous êtes pris la cuillère dans le moule sachez identifier les parfums

• Princesse Pêche : framboise-groseille, pêche en sorbet ; crème de vanille, perles craquantes framboise 

• Coco di Mango : sorbet mangue et coco, coulis Passion, topé de coco grillé 

• Habibi : glaces pistache, datte, fleur d’oranger, croustillant praliné et pistaches torréfiés 

• Carambombe : sablé breton, glace caramel et vanille, topé amandes caramélisées 

• Chocolover : glace chocolat lait et noir, sauce chocolat coiffés de paillettes de chocolat 

Ces parfums glacés existent aussi en cônes. Petit tour d'horizon fait en compagnie de Jérémie Runel, l'un des deux fondateurs de LFG.


Qu’est-ce qui les distingue? 

Rester dans une production artisanale. Le terroir Ardéchois, en Rhône Alpes où se trouve le laboratoire, est privilégié. Eviter de dénaturer le goût originel des fruits en augmentant au maximum leur pourcentage dans les recettes, en limitant les niveaux de sucre. Ne jamais intégrer d’édulcorant, colorant ni sucre de synthèse sont les grands piliers de la fabrique. 



Quelle est la spécialité du chef, Jérémie Runel?

Issu de la 4e génération de cuisiniers, Jérémie Runel avoue avoir « dérapé » en suivant un cursus de pâtissier. Il a travaillé pendant 15 ans dans la pâtisserie dans de grandes maisons au Bristol notamment, auprès de Gilles Marchal, ou encore chez Valrhona… De nombreux voyages au Moyen Orient, en Asie particulièrement lui ont permis de croiser de nouvelles cultures et d’appréhender de nouveaux goûts. L’ensemble de ces expériences a construit son côté entrepreneur. Au final, un labo à Tournon en Ardèche et 11 magasins dans l’Hexagone.

Comment laisser exprimer l’originalité? comment surprendre les clients? 

La formation d’origine du pâtissier a inspiré les préparations de desserts minute : choix des boules, accompagnement de crème fraîche, rajout de sauce, de fruits frais et de croustillants pour une glace sur mesure. Le Kif est une synthèse du travail de pâtissier et de glacier. 


 Le Kif, offre signature, est un mariage glace et pâtisserie en format nomade, mais encore? 

Pour kiffer partout où l'on peut déguster, Le Kif du Chef. Créé il y a 4 ans, ce mariage glace et pâtisserie reste en format nomade … il se déguste partout sur une table ou dans la rue. A l’origine de l’inspiration, une verrine dont les couches successives de glaces et crèmes s’avéraient difficiles à atteindre à bonne température, pour profiter de l’ensemble des saveurs. L’idée était de travailler sur une nouvelle forme, dans l'épaisseur afin de pouvoir goûter chacune des strates en une seule bouchée. Le moule éclair s’est avéré concluant, la transparence permet de savourer avec les yeux avant d’entamer la dégustation. 



Saisonnalité, les parfums suivent le rythme de la nature que préparez-vous pour la rentrée? quels sont les parfums qui ont le plus de succès? l'idée des producteurs en circuits courts favorisés est-elle tenable pour tous les parfums? 

Suivant la région d’origine, certains parfums sont mieux appréciés que d’autres, ainsi la glace aux marrons est un must en Ardèche, contrairement à la région bordelaise. De manière générale, LFG propose chaque semaine un parfum éphémère. Melon et menthe hier, glace au lait fumé au bois d’olivier aujourdh’ui, la semaine prochaine ce sont les figues d’Uzès.. en novembre il y aura une base clémentine, en décembre truffe… Les produits de saison sont privilégiés. Bien sûr la pistache vient d’Iran, les citrons d’Italie, les mangues d’Inde et la vanille de Tahiti… Mais pour les produits locaux (majoritaires), se tisse avec les producteurs un véritable travail de partenariat avec « les fidèles ». Une planification des volumes est ainsi possible pour anticiper les productions (et forcément les créations) des années à venir. C’est un travail main dans la main, qui mène du sillon au cornet. 


Pour la période post confinement: le Click&Collect? et la livraison Chronofresh toujours d'actualité? 

Plus de Click&Collect mais les livraisons Chronofresh ont fidélisé depuis 5 ans maintenant, des clients accros qui continuent à acheter leur marque de glace préférée et leur parfums au choix livrables en 48h chrono 


L’arrivée de Thiriet actionnaire a-t-il eu une influence ? 

Douze parfums sont distribués chez Thiriet, ce qui permet de développer le réseau de distribution des glaces LFG. Mais la liberté de choix des parfums, des créations et le développement de la marque restent entre les mains de Jérémie et Martin actionnaires majoritaires et toujours dirigeants et animés de projets renouvelés pour nous aider à « consommer moins, mais consommer mieux », comme le recommande Jérémie. 


Les beaux jours ne sont pas terminés, engivrez-vous.