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Un Gault&Millau Tour capital

Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, continue son Tour de France 2016 en faisant étape, le lundi 20 mars, en région Ile-de-France, au Pavillon Elysée Lenôtre à Paris. Toutes les générations sont représentées lors de ces étapes du Gault&Millau Tour qui mettent en avant chefs, produits et savoir-faire régionaux. Ces événements rassemblent toute la profession pour une fête de la gastronomie en région.

Pourquoi le Gault&Millau Tour ?


Le Gault&Millau Tour met à l’honneur chaque année six régions françaises. L’objectif est de récompenser les chefs les plus talentueux de leur région, de braquer les projecteurs sur leurs établissements en valorisant leur cuisine (Gault&Millau d’Or, Grands de Demain, Jeunes Talents, Espoirs, Innovation, Chef Pâtissier), le service (Sommelier et Accueil en salle), et le savoir-faire (Tradition d’aujourd’hui et Transmission). 


« Le G&M Tour, c'est encourager et impulser »

Côme de Chérisey, Directeur général de G&M

De 10h à 15h, les chefs-lauréats réalisent des démonstrations culinaires. Depuis 2013, le Gault&Millau Tour accueille également les métiers de bouche et les responsables du tourisme et de l’oenotourisme. Un cocktail déjeunatoire réalisé par Lenôtre est proposé aux invités.


Jean-François Piège reçoit le G&M d'Or aux côtés de Côme de Chérisey, Directeur général de Gault&Millau.                                                                                                                   

Le Palmarès :

Le Gault&Millau d'Or Jean-François Piège - Jean-François Piège, le Grand Restaurant  

Jean-François Piège recevra, presque en voisin, le prestigieux trophée du Gault&Millau d’Or. Notre Cuisinier de l’Année 2007 est aujourd’hui l’un des chefs français les plus suivis et cette distinction est comme une évidence.

Le Grand de Demain David Bizet - L'Orangerie  

Au George V, David Bizet s’épanouit aux commandes de l’Orangerie, la deuxième table du merveilleux palace. Ce jeune chef a parfaitement intégré tous les codes du lieu et sa virtuosité technique lui vaut le trophée de Grand de demain.

Jeune Talent Andreas Møller - Copenhague  

Premier chef danois récompensé lors d’un Gault&Millau Tour, Andreas Møller se voit récompensé du titre de Jeune Talent pour la cuisine scandinave ludique et inventive qu’il compose au premier étage de la Maison du Danemark.

Jeune Talent Indra Carrillo Perea  

Cuisinier globe-trotter, le jeune chef mexicain Indra Carrillo Perea est aujourd’hui à la recherche d’un lieu pour s’installer. Sa technique sans faille, forgée auprès des plus grands (le Meurice, le Bristol, l’Astrance...), lui vaut le trophée de Jeune Talent.

Espoir Mathieu Moity - Iratze  

Déjà lauréat de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, Mathieu Moity remporte le titre d’Espoir pour la cuisine fine et originale que ce Basque propose dans son restaurant du 11e .

La Tradition d'Aujourd'hui Franck Charpentier - Iratze  

Ancien chef du Scribe notamment, Franck Charpentier est un fou de produits. Dans la campagne Seine-et-Marnaise, sa cuisine à la fois classique, élégante et racée est distinguée du trophée de la Tradition d’Aujourd’hui.

Pâtissier Kévin Lacote - KL Pâtisserie  

Kevin Lacote, qui a usé ses fonds de culotte dans les cuisines de Yannick Alleno, a ouvert fin 2016 sa propre boutique, simplement baptisée KL Pâtisserie, juste en face du métro Wagram. Ses créations dignes de la haute couture sont récompensées du titre de Pâtissier.

Le Sommelier Clément Lefaux - L'Arpège  

Parce que, dans une grande maison, rien n’est jamais laissé au hasard, le poste de sommelier est évidemment crucial. A l’Arpège, Clément Lefaux réalise un remarquable travail pour mettre en valeur la cuisine d’Alain Passard et le travail des meilleurs vignerons. Il remporte le titre de Sommelier.

L’Accueil en salle Jean-Paul Da Costa - Anthocyane  

Anthocyane, dans le 14e , c’est une cuisine remarquable, mais aussi un service sans faille, orchestré par un ancien du Lancaster, Jean-Paul Da Costa. Le titre de l’Accueil en Salle met en valeur cet homme pourtant si discret.

La Cuisine de la mer Nicolas Fontaine - Gaya Rive Gauche  

Au Gaya Rive Gauche, la cuisine chapeautée par Pierre Gagnaire est orchestrée avec brio par Nicolas Fontaine. A la fois originales et respectueuses du produit, ses assiettes sont distinguées par le trophée Cuisine de la Mer.

L'Innovation Koji Higaki - L'Inconnu  

Cinq années passées auprès de Shinichi Sato, au Passage 53, ont donné l’assurance nécessaire à Koji Higaki pour ouvrir sa propre table. Déjà Jeune Talent dans notre guide France 2017, ce jeune chef japonais remporte le prix de l’Innovation pour sa cuisine à la fois délicate et exquise.

Techniques d’Excellence Jérôme Banctel - Le Gabriel  

Moderne, presque fusionnante et en même temps luxueuse, la cuisine de Jérôme Banctel, au Gabriel, le restaurant de la Réserve Paris Hôtel et Spa, remporte le trophée des Techniques d’Excellence.

La Transmission François Gagnaire - Anicia  

François Gagnaire, qui a longtemps tenu la meilleure table du Puy, s’est installé à Paris l’an dernier. Chez Anicia (le nom romain de la préfecture de Haute-Loire), il entreprend de faire découvrir son terroir aux Parisiens et remporte pour cela le prix de la Transmission.

Le Terroir d’exception Maxime Laurenson - Loiseau - Rive Gauche  

Passé chez Sulpice, Viannay et Roucheteau notamment, Maxime Laurenson dirige désormais les cuisines de cette belle maison où règne plus que jamais l’esprit Loiseau. L’adresse est en progrès, et Maxime remporte le prix du Terroir d’Exception.

Le Jeune Talent Service en Salle Gilles Lamiot - La Ferrandaise  

A la Ferrandaise, dans la maison de Gilles Lamiot, au cœur du quartier Latin, le jeune Franck Lucas (ancien sommelier de grande maison) est assurément un directeur de salle très prometteur. Le titre de Jeune Talent Service en Salle vient mettre en lumière son grand professionnalisme.



Textes : Marc Esquerré.