Stéphane Buron #4 - Rezept der Woche von Gault&Millau

01/09/2018

Erfahren Sie alles über unsere besten Rezepte! Unsere Videoserie enthält Tipps von Köchen, gute Ideen für die Zubereitung einfacher, appetitlicher Gerichte, die Sie überraschen werden!

Publicité


Soufflé à la Chartreuse jaune 

Pour 6 personnes 


60g de beurre

80g de Maïzena 

450g de lait 

100g de chartreuse jaune 

125g de sucre 

8 blancs d’œufs 

8 jaunes d’œufs 


Réalisation : Réaliser un roux avec les 60g de beurre et les 80g de Maïzena. Faire bouillir le lait avec les 100g de sucre et la Chartreuse jaune. 

Incorporer les deux bases et cuire à feu vif pendant une petite minute. Incorporer les jaunes d’œufs et maintenir cette préparation au chaud. Monter les blancs en neige, puis les serrer avec les 25g de sucre restant. 


L’astuce de cette préparation est d’incorporer la béchamel dans les blancs d’œufs en ayant le batteur à la plus petite vitesse pour faire redescendre les blancs (environ 15 secondes). 

Le but est que le soufflé monte droit et tienne le plus longtemps possible sans retomber. Chemiser les moules au beurre puis au sucre roux, mettre l’appareil et cuire au four à 180°C pendant 7 à 9 minutes suivant la grosseur du moule.