Salade d'Asperges à l’avocat aux oranges et noix de pécan

23/05/2021

Qu’elle soit verte, blanche ou violette, l’apparition de l’asperge signe l’arrivée du printemps. Réputée jadis aphrodisiaque, elle reste un met royal d’une grande délicatesse....qui s'associe avec des recettes variées.

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Quelle est la couleur de l'asperge?

Blanche, elle a poussé entièrement sous terre où elle a développé un goût très fin. Violette, elle s’est épanouie partiellement à la lumière et offre une saveur fruitée mêlée d’une légère amertume. Quant à la verte qui a poussé à l'air libre, elle est douce, presque sucrée.


©Innviertlerin de Pixabay 


L’Asperge des Sables des Landes IGP détentrice de l’IGP depuis 2005 a démontré ses qualités gustatives grâce à des aspigiculteurs des Landes de Gascogne au savoir-faire méticuleux assurant un conditionnement 4 heures maximum après la cueillette.



 

Comment préparer les asperges?

On peut les servir accompagnées d'une vinaigrette, d'une sauce mousseline ou d'un beurre blanc, mais aussi les intégrer dans une salade pleine de fraîcheur

L’Asperge des Sables des Landes nous livre sa recette:



Salade d'Asperges des Sables des Landes IGP à l’avocat aux oranges et noix de pécan

 

Pour 4 personnes:

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients :


1 vingtaine d’asperges des sables des Landes IGP

1 orange

1 avocat et demi

2 c. à soupe d’huile de tournesol

1 c. à soupe de jus de citron vert

1 c. à café de zeste de citron vert finement râpé

1 c. à café de moutarde

2 tiges de basilic effeuillées

45 g de noix de pécan

Vinaigre balsamique

Sel et poivre

 

Recette :

Pelez les asperges et faites-les cuire 5 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante légèrement salée. Egouttez-les puis posez-les sur du papier absorbant.

Levez les suprêmes d’oranges.

Hachez grossièrement les noix de pécan.

Mixez ensemble la chair d’un avocat, l’huile, le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre.

Coupez en tranches la chair du demi-avocat restant et citronnez les tranches.

Répartissez la crème d’avocat dans les assiettes, déposez les asperges, les suprêmes d’oranges, les tranches d’avocat, les noix de pécan et les feuilles de basilic.

Parsemez le zeste de citron vert et versez un filet de vinaigre balsamique.



L’Asperge des Sables des Landes en quelques chiffres


•       détentrice de l’IGP depuis 2005

•       850 hectares de culture

•       60 producteurs locaux,

•       3 500 tonnes d’asperges commercialisées en Europe.

 

 

 

Crédits : recette et photographie : Dorian Nieto, pour Dorian Cuisine.