Rrraw Cacao Factory, la pureté d’une tablette à l’état cru.

Le chocolat n’en finit pas de faire des adeptes. Nombreux sont les chocolatiers qui ont pignon sur rue, moins nombreux sont ceux qui fabriquent leur chocolat. Rrraw renoue avec le chocolat cru qui révèle toute la palette des saveurs originelles du cacao. Par FSM

La fabrication du chocolat 

Traditionnellement les fèves de cacao sont torréfiées avant broyage à chaud. Chez Rrraw, par souci de récupérer la quintessence des saveurs, les fèves de cacao cru sont fermentées, lavées et séchées au soleil avant d’être broyées à froid par des meules de pierre.  Les additifs sont exclusivement biologiques et végétaux. 


Les «  Bean to bar » qui sont les chocolatiers fabricant leur propre chocolat ne dépassent pas en France la vingtaine. Les autres chocolatiers sont considérés comme des fondeurs de chocolat, car ils travaillent à partir de chocolat déjà broyé et sucré par les industriels. Rrraw va plus loin avec l’usage de cacao cru qui permet de conserver l’essentiel des nutriments. Les tablettes de chocolat contiennent trois fois plus d’antioxydants, globalement bénéfique pour notre santé. 


Rrraw © Frédéric Marr


Fréderic Marr, chevalier de la Barre chocolaté 

Frédéric Marr est le pionnier du chocolat cru en France. Dire qu’il en a eu "marre" des produits de l’agroalimentaire dont il est issu, est un jeu de mots facile. Pourtant c’est une réalité, celle des R qui n’en finit plus de rouler comme un « ras-le-bol ». Raw désigne le mot « cru » en anglais, les deux autres « r » sont ceux qui terminent son nom. Deux lettres qui rugissent pour désigner un travail qui respecte le cacao dans ses essences originelles. 


De la biologie à l’écologie 

99% des ingrédients sont issus de l’agriculture biologique, jusqu’aux emballages qui sont recyclables Les produits issus du commerce équitable sont privilégiés.

Adhérent à « 1% pour la planète », Rrraw verse 1% de son chiffre d’affaires à des associations qui œuvrent pour sa préservation.



Dégustation

Les produits sont de qualité et révèlent un palette riche en saveurs.

Fèves de cacao cru en boîtes de 30 

Truffes végétales

Tablettes de 68 à 100% cacao 

Cook it Rrraw: est une gamme de produits qui permet de fournir la base de préparations maison adaptées aux confections de chocolat cru. 


Contact:  Rrraw Cacao Factory, 8 rue de Mulhouse, Paris 2e. Tél: 01 45 08 84 04


© photos Rrraw