Manger

Plongée de chocolat chez Hoct & Locka

Idée rafraîchissante. Martin Amyot, Canadien d’origine, ex-professionnel de la finance et néanmoins amateur de chocolat, s’est inspiré d’un concept populaire au pays de la feuille d’érable : la plongée de crème glacée dans un bain de chocolat chaud. A suivre.

De ses voyages il a pris l’habitude de ramener du chocolat. Implanté en France où il compte bien rester, Martin Amyot propose une nouvelle option de consommation qui passe par le choix des ingrédients. L’inspiration venant de son pays natal il a étudié de près les influences des modes de consommation au Japon et à Dubaï où les fontaines de chocolat au débit continu, lui ont ouvert de nouvelles idées à offrir au client : découverte du chocolat et choix des associations. Le consommateur est ainsi amené à se prononcer sur ses préférences et éventuellement les justifier. 


© Hockt&Loca


La fusion des concepts a permis l’émergence de Hoct & Loca, 

Le chocolat reste le produit de base de la maison, l’ingrédient qui va enduire les produits choisis, cookie, croissant, gaufre, et glace… l’idée du nappage est omniprésente. Ainsi, chocolat d’exception et de composition coulent en continue des fontaines qui permettent de faire la première expérience gustative du moment. Il va falloir choisir son chocolat. Ici on goûte des grands crus tels que Caraibes/Brésil/Vénézuela dont les notes de saveurs varient de la noisette, au fruité en passant par l’amertume et trois compositions sur mesure de chocolat lait/noisette ; blanc/caramélisé et blanc/thé matcha en parfums éphémère (en prévision fraise, yuzu autres surprises…). 

La dégustation des chocolats chauds fondus permet de découvrir des saveurs sensiblement différentes de celles qui se révèlent dans le chocolat solidifié. Une fois la dégustation terminée, et le choix arrêté, la glace vanille (au parfum invariable) va être plongée dans un bain du chocolat. Le goût de la glace se fait discret pour ne pas voler la vedette au chocolat. 


                    © Hockt&Loca

Le bac plus ultra 

Le bac est maintenu à une température adaptée à sa composition. L’importance est dans la structure de la glace qui va réagir sous l’enrobage du chocolat : ne pas couler, et lui laisser l’opportunité de se « figer » en une coque à la fois compacte et souple, suffisamment consistante pour se laisser croquer. On retrouve ici la consistance du bon vieux bâtonnet glacé mais à cette différence près, qu’il est fait sur place avec de produits goûtés et approuvés par le client. A vous de choisir. Hoct & Locka est l’anagrame de chocolat


contact: voir site, 99 rue de la Verrerie, Paris 4e, car rien de vaut une bonne léchouille!

Prix de 4,25€ à 8 € 3 tailles possibles correspondant à 3 tours de glace