Œuf de Pâques... du vin

17/03/2021

Quel rapport entre le vin et les œufs de pâques ? L’œuf justement. La forme ovoïde pour les cuves est utilisée par de nombreux vignerons. Gault&Millau vous a sélectionné 6 vignerons qui se servent de ces œufs du vin.

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Cuve à vin en forme d'oeuf 


L’œuf ou plutôt la forme ovoïde à des caractéristiques particulières qui ont inspiré la création de cuves. Essentiellement parce qu’à l’intérieur d’une cuve en forme d’œuf se produit un mouvement naturel du vin, mouvement dit « Brownien » qui créé un vortex spontané et met le vin et ses lies en circulation naturelle. Dans un tonneau ou une cuve classique, ce mouvement n’existe pas et il faut donc artificiellement remettre les lies en suspension avec un bâton. C’est le « bâtonnage ». 



De nombreux domaines s'en sont ainsi équipés ces dernières années. Ils vinifient ou élèvent tout ou une partie de leur vin dans ces œufs de béton en argile. Ce sont comme des jarres en terre cuite, micro poreux et qui permettent une lente oxygénation du vin à l’intérieur. Il existe également des cuves ovoïdes en plastique, en béton ou en bois.


Les origines de la forme ovoïde 


Les romains déjà faisaient leur vin dans des amphores, finalement plus proches de l’œuf que du tonneau. D’ici a dire qu’ils maitrisaient les techniques de mise en suspension des lies fines…on peut en douter. Néanmoins les vignerons qui ont recours aux œufs trouvent que les vins sont plus amples et plus onctueux. Ils en profitent aussi pour avoir moins recours au souffre dans ces vins.


La décoration des œufs du vin


Esthétique versus pratique : s’il est vrai que ces oeufs se montrent plus esthétiques (certains domaines ont recours a des artistes pour peindre leurs contenants), ils sont en revanche beaucoup moins pratiques que les barriques puisque le vigneron ne peut pas les empiler comme des tonneaux. Reste à inventer l’équivalent de la boite en carton…mais pour les cuves.



Cadeau pour Pâques 


Un coffret cadeau de 6 cuvées (parmi des dizaines) qui utilisent ces oeufs et chez qui vous pouvez gouter les oeufs fermés:



Domaine Gayda


Pour la cuvée Freestyle, le domaine réuni plusieurs cépages dont deux (Marsanne et Grenache Blanc) sont vinifiés dans ces cuves en œufs. Une expression singulière et succulente.




Domaine les bruyeres


David Reynaud, en biodynamie certifiée depuis 2005 produit des vins racés et expressifs dès leur jeunesse. Dans sa cave, ce sont les blancs qui reposent dans les œufs de béton et de terre cuite. Des expressions de Marsanne et de Roussane qu’il faut impérativement gouter.




Mas des caprices


Une envie de faire du vin au soleil, un caprice pour des alsaciens d’origine ? On vous invite à gouter le résultat et notamment la cuvée Blanc de l’œuf, un assemblage des cépages blancs du sud qui s’offre en fruits et en fleurs avec de finesse et tension. Cuvée élevée en œuf bien sur.



Mas combarela


Des vins bio, sur les pentes des terrasses du Larzac, authentiques et fins : une gamme assez large a découvrir dont certains bénéficient d’un élevage en œuf également.


Mas del périé


Star absolue du renouveau de Cahors, Fabien Jouves travaille ses vignes en biodynamie et adapte ses contenants aux types de vins. Parmi les cuves et les barriques se cachent quelques oeufs… 

Très large gamme de vins de soifs et de terroirs qu’on retrouve dans nombre de bars à vins tant la buvabilité est le maitre mot chez lui. Goutez tout ! et pour Pâques attardez-vous sur les cuvées B753 et RAYS élevées en cuve ovoïdes.



Domaine du coulet


Matthieu Barret est une des signatures en vue dans le Rhône avec des Cornas profonds et des Cotes du Rhône de belle facture. Le domaine travaille en biodynamie et limite drastiquement les intrants dans les vins qui sont élevés dans des cuves ovoïdes. La cuvée « brise cailloux » est une entrée parfaite dans la gamme du domaine.


Bonne dégustation de Pâques ! 


rédacteur : Laurent Vuillaume - Expert Vin & Champagne Gault&Millau