Manger

Nos 5 adresses les pieds dans l’eau

Dégoter une adresse dépaysante et relaxante le temps d’un week-end peut vite devenir un vrai casse-tête si l’on s’y prend à la dernière minute. Ainsi, afin de vous éviter de mauvaises surprises, Gault & Millau a décidé de prendre les choses en main en vous proposant 5 adresses d’exception à destination des gourmets-trotteurs qui ont le pied marin. (Texte : Clémence Rouyer - © Bruno Mayor, photo principale, Domaine de Murtoli)

Le Grand Cap, du chef Erwann Houssin 

Leucate - Aude

Depuis 2016, Erwann Houssin cuisine face à la grande bleue dans son restaurant Le Grand Cap_© Le Petit Gastronome

Après un détour par Paris dans les cuisines de l’hôtel Le Meurice, puis un premier stop à Avignon au Diapason, c’est finalement à Leucate qu’Erwann Houssin a décidé de poser ses couteaux – avec sa femme Pamela, chef pâtissière - face à la grande bleue. Un dépaysement garanti pour les visiteurs d’un jour mais pas pour ce gamin du Sud-Ouest. Situé à l’extrême Est des falaises de Leucate, sur la pointe orientale des Corbières, Le Grand Cap nous en met plein les yeux. Derrière la baie vitrée, c’est dans notre assiette que le spectacle des embruns continue pour le plus grand plaisir de nos quatre autres sens.
A becqueter absolument : L’onglet de bœuf aux anchois de Collioure, olives Taggiasche, céleri rave et jus court corsé à l’huile de verdale de Leucate ; Pagre de Méditerranée, courgette verte aux cébettes, basilic, parmesan, pignon et anchois fumé ; Loup d’Erwan Berton et l’huître de l’Amphore cuits au beurre d’algues, artichaut du Roussillon, salicorne et shimeji ; Cerise de Céret, soufflé au chocolat, sorbet fromage blanc-citron vert.
€€ : Menu du midi, 34 €, 3 plats – Menu enfant à composer sur place, 18 € - Menu dîner 3 plats, « L’Écume », 55 € - Menus signatures « La Brise Marine » (5 plats) 70 €, « Les Embruns » (8 plats), 85 €.
C’est Où ? Restaurant Le Grand Cap - Chemin du Phare - 11370 Leucate – Tel : 04 68 48 13 73 – Fermeture : mercredi et dimanche soir.
  

L’Auberge du Père Bise, du chef Jean Sulpice 

Talloires - Haute-Savoie
Située à Talloires, L'Auberge du Père Bise de Jean Sulpice et de sa femme Magali, surplombe le lac d'Annecy_© Marie-Pierre Morel
A trente-huit ans, Jean Sulpice a décidé de troquer les sommets du Mont-Blanc pour rejoindre le plancher des vaches. Après quinze années passées en altitude - dans le restaurant le plus haut de France, à 2300 m -Jean Sulpice et sa femme Magali ont décidé d’aller tutoyer les abords du lac d’Annecy, là où l’herbe est plus verte et l’eau est plus bleue. Six mois de travaux ont passé et l’Auberge du Père Bise s’apprête à vivre sa première saison estivale. Une nouvelle page qui s’écrit pour cette adresse mythique qui a accueilli Winston Churchill, Jean-Paul Sartre et même la Reine d’Angleterre. En cuisine, Jean Sulpice distille ses herbes de montagne au terroir et à la pêche locale, à déguster au restaurant gastronomique, mais aussi à petit-prix, au sein du bistrot 1903.
A becqueter absolument : Bistrot 1903 : Truite de Savoie cuite aux herbes ; féra du lac à la grenobloise ; quasi de veau en croûte d‘herbes ; gâteau à l’orange du père Bise. Restaurant Jean Sulpice : Sandre, oseille, vanille ; bœuf fumé au bois de genièvre ; soufflé eau de fleur d’oranger et praline.
€€ : Bistrot 1903, menu 2 plats, 36 € - 3 plats, 39 €
€€€ : Restaurant Jean Sulpice, Menu « Rivage », 4 plats, 90 € - « Horizon », 8 plats, 200 €.
C’est Où ? L’auberge du Père Bise – 303 route du Crêt, 74 290 Talloires – Bistrot 1903, ouvert 7j/7 tout l’été, puis fermé le lundi à partir du 17 septembre 2017 – Tel : 04 50 60 48 02 – Restaurant Jean Sulpice – Fermé uniquement le mardi jusqu’au 29 août 2017.
 

La Ferme du Vent d’Olivier Roellinger

Saint-Méloir-des-Ondes - Ille-et-Vilaine
Petit paradis situé dans la baie de Cancale, La Ferme du Vent offre un coucher de soleil sur la baie du Mont-Saint-Michel_© Benoît Teillet
Ecouter le clapotis des vagues, tendre l’oreille face au souffle du vent, frôler du regard la ligne d’horizon, c’est le pari tenu par Olivier Roellinger à La Ferme du Vent, ouverte en 2016. Composée de cinq Kleds – signifiant abri à vent en breton gallo, fondus dans le paysage enchanteur de la baie de Cancale, elle offre un arrêt sur image, loin du tumulte de la vie citadine et multi-connectée. Chacun vient pour profiter d’un dîner en amoureux ou d’un week-end en famille à l’abri des regards et des contraintes de la vie quotidienne. A l’heure du dîner, plus besoin de ressortir pour aller manger, car ici, ce sont les plats qui viennent jusqu’à vous. Sélectionnées avec l’aide d’un chef depuis une carte (100 % poissons et crustacés) disposée uniquement dans le gîte, les recettes sont ensuite servies directement dans une cuisine privative. Un lieu où la maxime « pour vivre heureux, vivons cachés » prend tout son sens.
A becqueter absolument : Taille de daurade rau-ram et salicorne de l’estran ; Lieu jaune de ligne, jeunes courgettes et les fleurs de sureau du champ du Vent ; Turbot sur la peau sauce crevettes gingembre, rhum de Marie-Galante et pâtes de Bretagne ; Homard (500g) à l’armoricaine préparé comme autrefois sur le port de Cancale ; tarte au chocolat, caramel au beurre salé.
€€€ : Carte « Au goût du Vent » - Entrées, de 23 € à 35 € - Plats, de 39 € à 64 € - Desserts, de 9 à 14 €. Plateau de fruits de mer avec homard, 71€/pers. Kled : à partir de 275€/nuit.
C’est Où ? La Ferme du Vent - Langavant, 35350 Saint-Méloir-des-Ondes – Au dîner, 7 jours/7, de 19h45 à 21h. Repas à commander jusqu’14h pour le jour même.
 

Le Mess - Bar à mets, du chef Alexandre Mazzia

Marseille - Bouches-du-Rhône
Ouvert depuis fin juin 2017 sur le bateau "Razzle", le Mess permet de manger sur l'eau sans forcément avoir le pied marin_© Le Razzle
A l’instar du Star Ferry à Lyon et du Petit Bain à Paris, Marseille compte désormais son bateau star. Après plusieurs années de transformation, le Razzle – construit à la fin des années 30 - accueille désormais clubbeurs, amateurs d’expos, after-work et restaurant. Amarré sur les rives de la Méditerranée, le long du port de l’Estaque, il offre un avantage certain à ses passagers d'un jour. Désormais, plus besoin d’avoir le pied marin pour embarquer et, manger les pieds sur l’eau. C’est dans ce cadre que le chef Alexandre Mazzia (restaurant AM, rue Bocca) a inauguré le Mess, fin juin 2017. En cuisine, pêche du jour et légumes du marché rissolent sur la houlette de Julien Claude, l’un des plus fidèles bras droits du proprio. Résultat, on est bien loin de la cantine des militaires ! A noter qu’une fois par mois, le bateau phare néerlandais se déplace au pied du Mucem.
A becqueter absolument : Pomme dauphine géante, tartare de presa ibérique ; croquettes de poisson sauce pétrole ; les fleurs de courgettes farcies à l'avocat ; noix de cajou et crème aigre-douce.
€ : Formules comprises entre 21 € et 39 €.
C’est Où ? Le Mess – Bar à mets – Port de l’Estaque, quai de la Lave, 13 000 Marseille.  

Domaine de Murtoli

Sartène – Corse du Sud

Face à la mer et les pieds dans le sable, la Table de la Plage offre un panorama d'exception_© Camille Moirenc
Sable fin, mer bleu turquoise, oliviers à profusion, parfum du maquis… tous les ingrédients sont là pour nous faire rêver. Pas de doutes, nous sommes bien en Corse. Implanté sur une parcelle de 2500 hectares, le Domaine de Murtoli abrite une vingtaine d’habitations et de bergeries bordées par dix kilomètres de plages et de criques sauvages. Que l’on se rende en haut des falaises à La Table de la Ferme, orchestrée par le chef Mathieu Pacaud - en haute saison - ou à la Table de La Plage installée en plein air, la grande bleue n’est jamais très loin. Petit village à lui tout seul, le Domaine produit de nombreuses spécialités chères au terroir corse : broccìu, gibiers à poils et à plumes, miel, oursin, agrumes, nepita, myrte, miel de châtaigne sont de la partie.
A becqueter absolument : La Table de La Plage : tartare de veau du Domaine ; Linguini à l’araignée de mer ; gnocchettis sardes, tomates et basilic. La Table de la Ferme : Homard de casier à la vuletta, consommé glacé d'eau de tomates, effeuillé de basilic ; Poularde contisée à la Nepita, étouffé de myrte, pomme de terre fumée à la braise ; Fraises des jardins, cœur de figue de Barbarie.
€€ : La Table de la Plage : A la carte, de 32 € à 55 €.
€€€ : La Table de laFerme : Menu 4 plats, 125 € - 6 plats, 190 €
C’est Où ? Domaine de Murtoli - Vallée de l'Ortolo – 20100 Sartène
https://fr.gaultmillau.com/restaurant/domaine-de-murtoli