Manger

Menthe, la jolie

A feuilles rondes ou longues, avec ou sans poils la menthe dégage une fraîcheur particulièrement appréciée en été.

Une plante passe-partout.

Les feuilles de menthe conviennent presque toutes aux desserts d’été, aux boissons rafraîchissantes ou aux infusions. La menthe constitue une variété d’herbes aux aspects multiples on la trouve dans pratiquement toutes les zones tempérées dans 20 espèces différentes.


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Un courant de fraîcheur

Son importance culinaire ne concerne que les variétés de menthe poivrée et de menthe verte. La caractéristique de cette herbe aromatisée est sa fraîcheur qu’elle doit à la teneur en menthol des feuilles. La menthe libère au mieux son arôme quand elle est associée avec du sucre. Très rafraîchissante également la Baume ou Mélisse grâce à son arôme citron doux mais intense. Il vaut mieux utiliser les feuilles quand elles sont fraîches, sans les faire cuire ; on peut également les sécher.


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Gault to know

Menthe verte: très appréciée en Angleterre, elle est utilisée dans les sauces à la menthe.

Menthe verte à poils: convient parfaitement aux mets sucrés comme aux infusions (comme la menthe verte sans poils.

Menthe poivrée anglaise:  c'est la plus répandue de toutes les menthes poivrées.

Menthe verte marocaine: parfaite pour les infusions et les plats de viande.

Menthe aquatique: elle n'est utilisée que rarement dans les plats à cause de son goût aigre.

Menthe poivrée: elle ne contient pas de menthol, son arôme rappelle celui de la bergamote.

Menthe à feuilles longues:  ses longues feuilles minces très touffues dégagent un arôme frais.

Menthe à feuilles rondes: ses feuilles poilues à tâches blanches, révèlent au toucher un arôme fruité.




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