[Vidéo recette de chef] : Crumble chocolat blanc de Marco Altenburger

12/02/2019

Apprenez à réaliser en compagnie de Marco Altenburger un crumble chocolat blanc, parfait pour sublimer vos desserts. Exemple ici autour du lemon curd.

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Partie I : le crumble chocolat blanc

Ingrédients :

 

Recette :

Mélanger le beurre avec le sucre, la poudre d’amandes et les farines. Ajouter un œuf et continuer à mélanger. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer au frigo pendant 12h. Cuire la pâte à 150°C pendant 20 minutes. Concasser la pâte une fois refroidie puis la mélanger avec du chocolat blanc fondu.


Partie II : le lemon curd et crumble


Exemple de présentation autour du Lemon Curd :


Placer un lemon curd glacé au fond de l’assiette, le recouvrir par le lemon curd en coulis. Ajouter par-dessus de la goyave en siphon. Parsemer de poussière d’agrumes  et planter sur le dessus du gingembre confit et des morceaux de crumble chocolat blanc. Bon appétit !