Livres: les 11 idées-cadeaux de l'année

17/12/2018

Bientôt Noël. C’est le temps des cadeaux. Besoin d’inspiration ? Trouvez une idée alléchante parmi les ouvrages parus en 2018, sélectionnés par Gault&Millau. FSM

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"Fêtes" rêver vos proches en offrant un ouvrage qu’on manie avec délicatesse, pour découvrir des recettes montées comme des œuvres d’art. Retrouvez les astuces de chefs, pénétrez dans le sillage de leur inspiration, trouvez les bonnes adresses et suivez les conseils de pro, pour garder la notion de plaisir.


Les beaux gosses 

Des hommes et des plantes 

MIRAZUR de Mauro Colagreco 

Il fait partie de l’un de plus beaux ouvrages de l’année, celui qui a reçu la récompense du prix Champagne Collet du livre de chef 2018. C’est une ode à Menton et ses alentours. Les fournisseurs, des hommes et des femmes de la mer ou de la terre, passionnés, forment le premier maillon de la chaîne alimentaire… Leurs portraits sont pleins de sensibilité. Les recettes sont mises à la portée de tous. Mauro Colagreo partage sa vision de la gastronomie et sa philosophie quotidienne. Le chef donne le meilleur de lui-même, dans le cadre magnifique du Mirazur et dans les pages de ce livre en 65 recettes. Version en espagnol, anglais et français. Couverture toilée 


Editions Ducasse 
Photographe : Eduardo Torres 
372 p / 59€ 



Dessert-reality 

Desseralité de Jessica Préalpato 

C’est, nous dit-on, une incitation à entrer dans un univers où la nature reprend ses droits ». Jessica, jeune cheffe-pâtissière au Plaza Athénée d’Alain Ducasse, a imaginé un beau livre de desserts où elle interprète la générosité de la nature. Elle nous livre ses sources d’inspiration. Chacune de ses recettes, présentée par produit, est minutieusement détaillée Du dessert et encore des desserts, mais repensés en harmonie avec des accords justes. Les photos de dressage donnent des frissons (d’envie). 


Editions Ducasse, 
Photographe : Virginie Garnier 
280 p / 45€ 


Pour « épâter » vos amis 

Pâté en croûte de Yohan Lastre et Marion Sonier 

Yohan Lastre, vainqueur du championnat du monde de pâté en croûte, démontre en 216 pages que la recette est déclinable à l’infini. Il suffit d’imagination, et d’un bon tuto aussi, pour suivre l’évolution d’un pâté en pleine ascension. Un pâté réalisé avec du gibier, un autre avec de la viande de volailles, de porc et des pistaches… Ce livre s’adresse à tous les passionnés.. Les recettes nécessitent de 24h à presque 3 jours de cuisine. Mais tout est décodé et les auteurs vous accompagnent pas à pas (au doigté près) dans tout le processus de préparation. 



Edition Marabout 
Photographe : David Japy 
216 p / 29€ 



Des casseroles à l’état PUR 

Chez Jean-François Rouquette au Park Hyatt Paris-Vendôme de Pascale Mosnier, Jean-François Rouquette, chef au Park Hyatt Paris Vendôme depuis 2005, a découvert le goût des bonnes choses au-dessus des fumets de casseroles maternelles dont il a su s’inspirer. Depuis, il s’est nourri d’influences nouvelles qu’il nous révèle à partir de recettes qui nécessitent temps et maîtrise. PUR est un spectacle qui se joue dans les murs du Park Hyatt, les recettes du chef à faire chez soi, combinent une inspiration et un savoir-faire que Pascale Mosnier, journaliste culinaire, transmet ici avec passion. 



Edition Glénat 
Photographe : Marie-Pierre Morel 
224 /p 39 € 



Un livre à la portée de tous 

La Pâtisserie de Yann Couvreur 

Yann Couvreur a été formé au Trianon Palace, au Carré des Feuillants et au Park Hyatt, avant d’ouvrir à Paris deux pâtisseries près du canal Saint-Martin et dans le Marais. C’est donc équipé d’un bagage solide qu’il vient nous donner des conseils. Lui qui ponctue nos journées en nous proposant croissants, entremets, brioches du goûter ou pâtisseries sophistiquée pour le dîner… nous embarque dans des recettes de tous niveaux de difficultés, des madeleines au saint-honoré. Ceci est un bon livre pour faire avancer les pâtissiers en herbes et confirmés. Il nous offre même une parenthèse salée avec une quiche épinard-chèvre ou un jus détox concombre citron vert-shiso. Une combinaison qui peut s’avérer utile… Préface de Pierre Hermé 


Edition Solar 
Photographe : Laurent Fau 
232 / p 29 € 


MOF mais pas bof 

Meilleurs Ouvriers de France : Recettes et Témoignages 

Qui d’autres que les Meilleurs Ouvriers de France pour livrer méthodes et recettes ? Ces artisans du goût ont potassé leur domaine comme aucun autre, travaillant d’arrache-pied pour gagner un concours dont l’exigence inflexible est leur meilleure récompense. Théorie et pratique sont les points forts de ces ouvriers de l’exceptionnel. Réunis dans cet ouvrage peignant le portrait de 90 d‘entre eux, ils sortent enfin de l'ombre. 



Editions Gld
192 p / 39€


Buller, c’est … fêter 

Guide champagne 2019 

Le Guide indispensable pour tous les amateurs de fines bulles ! Laurent et son équipe présentent chaque année de nouvelles maisons dont ils ne tarissent pas d’éloges. Maitres-sommeliers, spécialistes des accords mets et vins, blogueur, journalistes... arrachent à la bulle le meilleur de leurs commentaires. Du vigneron indépendant aux plus grandes Maisons de champagne, découvrez leurs plus grandes cuvées et millésimes : 400 Maisons de Champagne /1 760 champagnes sélectionnés et recommandés par nos experts, autant de commentaires précis et rigoureux et de conseils d'associations de mets et champagnes. Découvrez le millésime 2004, une grande année 


Editions Gault&Millau
532 p/ 19€ 



Les instructeurs


Déguster, c’est rigoler 

On va déguster la France de François-Régis Gaudry et ses amis 

On ne présente pas le célèbre chroniqueur qui fait « saliver » la France. Dans son ouvrage on trouve de tout, du moment que cela a un rapport avec le goût. Celui de nos grands-mères, mais celui d’aujourd’hui. Pêchez des informations sur les produits, leurs origines, des recettes. Le plat préféré de untel ? l’origine d’une composition? les recettes ratées devenues cultes ? comment déguster au mieux… l’humour a trouvé sa place dans cet ouvrage a feuilleter, pour apprendre en se divertissant. 350 sujets / 1250 spécialités /375 recettes /260 personnages 



Editions Marabout
432 p / 39€


La Jacquette jaune 

Guide France 2019 

Les meilleures tables de France à tous les prix ! C’est du sérieux, c’est du lourd ! Chaque année les enquêteurs-experts Gault&Millau enfilent leur tenue de dénicheurs pour transmettre leurs trouvailles, donner un avis qui pousse l’admiration ou révèle la déception. Les commentaires ne manquent pas d’informations. Faites-en profiter vos proches. 3 900 restaurants et bistrot / 2 500 tables à moins de 30€  /400 nouveautés / 300 Jeunes Talents


Edition Gault&Millau
926 p /29 €


Flexiterriens, Flexiterriennes 

Une cuisine responsable by Chef Simon de Bertrand Simon 

C’est un manifeste, un livre d’humeur, que nous livre Bertrand Simon, alias Chef Simon, ex-cuisinier, devenu blogeur, qui n’hésite pas à s’épancher pour nous informer. Chef Simon refuse d’être pris dans le moule ( !) de la conformité. Il dénonce un système qui embarque les chefs avec de grands groupes, qui les oblige à être originaux pour émerger du lot... Il passe tout au peigne fin : la cuisson et l’économie d’énergie, comment apprendre à fabriquer ses poudres (pour relever des plats) en recyclant les excédents, apprendre à différencier les produits bio.. Ce livre est truffé de bonnes intentions responsables, de conseils, d’informations qu’on lit avec intérêt. Il nous donne plein d’idées et de conseils, des recettes (70) aussi simples qu’originales. Et quand il s’adresse aux « Flexiterrriens », le terme résume son livre : humour et engagement à l’égard de tous les Terriens que le mot flexibilité ne rebute pas ! 



Editions Duchêne
Photographe : Sabine Simon Illustrations Jin Young Hong
240 p /29,90€ 


 

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