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L’incontournable poulet du dimanche

Rôti, bien doré, juteux et parfumé, tel est le bon poulet de grains qu’on a un jour mangé, lors d’une tablée familiale ou amicale. Une recette simple et de beaux produits feront l’affaire.

Pas le droit de sortir  trop loin de chez soi? les formules de livraison à domicile se développent. Trouver les plus qualitatives est un nouveau défi. Nous avons testé Beaugrain (clic ici), un nom à retenir!


Les chefs lui font confiance, pourquoi pas vous ? 

C’est une fille d’éleveur, installée à Lagiole, productrice et bouchère, respectueuse des bonnes conditions d'élevage… qui est à la source de la maison Beaugrain. Depuis plus de 10 ans, avec son mari, elle fournit les grandes tables, des chefs exigeants comme Thierry Marx.. Cette confiance des grandes toques est une caution de qualité. 


Logistique et production vont bon grain. 

Désormais, grâce à un flotte de véhicules, Beaugrain étend ses livraisons des professionnels aux particuliers, pour composer un cageot bien garni et livrer dans les 48h partout en France. Côte de bœuf de Salers, poulet en grain, petits légumes de saisons, fruits et produits d’épicerie fine, crémerie… tout ce qui ne se trouve pas forcément à proximité mais reste made in France, et made in « qualité ». 



Les produits ? la crème de la crème 

La viande de Salers, fait honneur a ses origines. Bien persillée, maturée 2 semaines, elle est bourrée de saveurs, tendre et goûteuse. Le poulet de 100 jours est au top, fini aux produits laitiers. Une fois cuit ? du moelleux, peau croquante, parfumée chair tendre et ferme à la fois… une véritable plongée dans les terroirs d’où sont issues les volailles. Les petits légumes pas visibles sur tous les étals, comme la courge Kabocha, la courge spahetti, ou la betterave chioggia…mais tous nés les pieds dans la terre accompagneront fort « goûteusement » la recette du poulet.


Recette du poulet rôti au gratin de potimarron


Un beau poulet de grain (2kg environ)• Préchauffer le four thermostat 7/8 (200°), durée de cuisson 1h45 Masser le poulet avec de la fleur de sel, des brindilles de thym, de l’huile d’olive, poivrer, • Badigeonner l’intérieur d’huile d’olive. Le garnir de thym, romarin, de quartiers de citrons qui vont confire, le ficeler. • Mettre le poulet à cuire dans le four préchauffé. • 15 min plus tard, baisser le four thermostat 6 (180°) et le retourner toutes les 20 min. L’arroser de jus. 



Et pour l’accompagner, un gratin de potimarron (recette du site Arts&Gastronomie proposée par Pierre-Yves Lorgeoux, clic ici) .


Ingrédients du gratin de potimarron : 

• 1 kg de potimarrons coupés en quartiers avec la peau et épépinés • 200 g de mascarpone • 100 g de crème à 15% de MG • 5 cl de jus de volaille brun réduit • 100 g de Parmesan • sel fin et poivre du moulin 

Préparation du gratin de potimarron : 

• cuire les quartiers de potimarron pendant 30 min au four à 200°C. • Passer au moulin à purée • ajouter le mascarpone, la crème et le jus de volaille réduit • assaisonner sel fin et poivre du moulin • Former des quenelles directement sur l’assiette, parsemer avec du parmesan et gratiner sur le grill du four. 


Alors, vivement dimanche?

© fds