Le top des bûches de Noël 2020

14/12/2020

La course aux bûches et autres desserts de Noël a démarré. Les chefs-pâtissiers rivalisent d'idées dans leurs créations. Prenez votre cognée et partez à la découverte d’un marché festif testé par Gault&Millau.

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On ne résistera pas au dessert aussi conventionnel que gourmand. Chaque année, les pâtissiers rivalisent d'originalité et de savoir-faire pour des créations sans cesse renouvelées. On a testé pour vous une sélection formidable. Tel le Petit Poucet, suivez un chemin semé de bûches.



Chez Cyril Lignac, une surprise qui rime avec cerise 



© agence Melchior/ lignac


Le chef reste dans le thème sylvestre avec une Forêt Noire revue à la façon Lignac. Se superposent une crème légère, une compotée griotte subtilement kirchée, un fond chocolat qu’on retrouve en couverture de ce dessert poudré avec délicatesse… Le chocolat en mousse et en feuille combinent moelleux et croquant. La bûche avec sa ligne épurée et élégante devient une parure à la table de fête avant la découpe, en parts régulières, pour la paix des convives. La bille de compotée de griottes est l’incontournable cerise qui finit le gâteau. 


45€ , pour 6 personnes



Sébastien Gaudard: arrêt sur image… d’Epinal 






© Laurent Guyot/ Sébastien Gaudard



Un brin de nostalgie dans son inspiration? Ce fils de pâtissier n'a pas enterré les recettes traditionnelles. Il les revisite au contraire, au gré de ses voyages et de son inspiration musicale. C'est une renaissance et un festival de la mémoire. Casse-Noisette ouvre les portes d'un ballet féérique. La bûche apporte son lot de rêves avec un biscuit roulé qui donne un équilibre de fraîcheur. Le biscuit (casse) noisette est nappé de chocolat au lait, enroulé sur une mousse beurre pralinée parée d'éclats de citron inclus de manière aléatoire, pour que chaque bouchée soit une découverte. 

Bûche Casse-noisette 45€ 


Et aussi:

Bûche Mont Blanc… meringue à la vanille de Madagascar, crème de marrons, crème Chantilly 43€ pour 6-7 pers. 




Hugo & Victor, une bûche qui pétille




© Hugo&Victor


Hugues Pouget décline ses choix. La table des fêtes peut être bien garnie, le chef-pâtissier prépare des bûches pour chaque membre de la famille, ou presque. Combinaison réussie avec la Bûche Champagne Barons de Rothschild (pain de Gênes, litchi aux zestes de pamplemousse, crumble et amandes) tout en légèreté. Sa forme classique ne déroge pas à la tradition d’une bûche bien dessinée garnie de strates mousseuses et de traits subtilement acides qui allient douceur et fraîcheur... Sa couleur rose pâle renforce l’impression de plénitude à la dégustation. L’accompagner d’un rosé de chez Rotschild (pour laquelle elle a été créée) permet une belle alliance de fraîcheur et de matière, avec le pétillant de ce grand vin. Grande douceur en bouche. 

Bûche Champagne Barons de Rothschild, 56€ pour 6 pers 


Et aussi:

L'indétrônable Bûche Enveloppe (biscuit chocolat aux éclats de noisettes torréfiées)

La Bûche Combawa (yuzu et compotée d’ananas) 

Bûche Enveloppe, 50€ pour 6 pers 

Bûche Combawa, 59€ pour 6 pers  

Bûche citron-verneine, 55€ pour 6 pers 

Bûche Praliné-Clémentine, 59€ pour 6 pers 



Emkipop, en petit, c'est pas mal aussi




Avec Emkipop et ses bûches-à-bouche 2020, on peut goûter la bûche en une seule...bouchée. Proposées en versions individuelles, ces bûches permettent de diversifier le choix des parfums, déclinés en 5 bâtonnets givrés 

La Truffe de choc’ : chocolat noir 70%, orange confite, whisky 12 ans d’âge, enrobage façon truffe 

Exo’chic : cream cheese, biscuit sablé maison, noix de coco et coulis mangue-passion 

Colonel : citron vert, vodka, billes de yuzu, badiane 

Rocher praliné : crème glacée noisette, biscuit feuillantine, crème dentelle et pâte à tartiner 

Chaud les Marrons : à base de marrons et marrons glacés Corsiglia ! 

A retrouver dans les Cafés Emkipop (Paris, Marseille et Aix-en-Provence) ou sur le e-shop Coffret de 10 : 22,90€ 

Coffret de 20 : 36,90€ 

contact: www.emkipop.fr






Castel donne sa Langue au chat...






Elle est malicieuse, elle est joyeuse. Elle va plaire aux enfants et à leurs parents. Elle est d'une légèreté nuageuse et parfaitement délicieuse. L'inspiration de cette bûche effrontée nous tire un sourire avant de la goûter et de laisser le plaisir nous envahir. On aime assurément. Ce sont les créateurs Tal Lancman et Maurizio Galante qui se sont associés à Benoît Castel. Biscuit Joconde croustillant, cœur et mousse de citron, ricotta. La touche finale est apportée par cet œil en guimauve et au chocolat conçu spécialement pour l’occasion et d’une petite langue croustillante en pâte feuilletée. Un travail de pochage minutieux est nécessaire pour chacune d'elle. 

Edition limitée à 150 exemplaires, tous numérotés. 

50€ pour 6-8 pers


Thierry Marx, une bûche à décorer soi-même



©Madia Social Food


Des plaquettes de chocolat en kit permettent de décorer cette bûche avant de la servir avec des miniatures en chocolat en forme de rennes, sapins et petites étoiles. Les parfums sont classiques et consensuels proposés à prix raisonnables. Amandes-fruits rouges : pain de Gênes amandes, biscuit joconde amandes, confit de fruits rouges, mousse amandes, glaçage fruits rouges 

Bûche marron-poires : croustillant amandes et noisettes, biscuit joconde amandes, confit poire conférence, mousse marron, glaçage poire 

La bûche chocolat-caramel Croustillant noisette, biscuit pain de gênes chocolat, crémeux caramel, mousse au chocolat lacté, glaçage fondant lacté.

39€ pour 6 pers 

contact, pour vos achats: thierrymarxbakery.fr 



La Glacerie, mon beau sapin, roi des glaciers



©la glacerie


Chaque année on s'y met, on fait le sapin de Noël.! On choisit son arbre (naturel ou imitation) on ressort les boules de la boîte à chaussure et on l'emmaillote de guirlandes. David Wesmaël de La Glacerie, s'est inspiré de ce moment magique qui réunit petits et grands pour sa composition festive. Plus qu'une bûche, c'est tout un arbre qu'il propose de mettre dans notre assiette, avec une composition à faire soi-même. La base en glace praliné, amande, noisette et pignon de pin reste à décorer de 3 boules de glace de son choix. Glace et croustillant composent un dessert frais aux parfums francs. Les couleurs pastel dominent cet ensemble parfait pour la fin du repas, tous les ingrédients sont naturels, et l'on profite ici du savoir-faire d'un maître glacier qui a aussi une formation de pâtissier. 

Pour 8 personnes 68€. 

Disponible à partir du 10 décembre. www.laglacerie.fr