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Le mois des Produits Tripiers

Du 13 au 22 novembre, dans le cadre du mois des Produits Tripiers, pas loin de 700 chefs de France et de Navarre mettront à l’honneur joue de porc, ris de veau et autres queue de bœuf au menu de leur restaurant. par Paula

Cette opération a pour but de valoriser des produits bien trop souvent boudés des consommateurs et de leur permettre de tordre le cou aux idées reçues. 

Tout en saveurs, ils sont identitaires de nos terroirs et ont toujours su inspirer les chefs grâce à leur diversité ; Des Hauts-de-France à la Provence-Alpes-Côtes d’Azur, de la Nouvelle Aquitaine au Grand Est ou encore de la Bretagne au Rhône-Alpes de quoi découvrir toutes les facettes des produits tripiers et de faire quelques étapes pour aller à la rencontre d’artisans tripiers et des chefs partenaires de la semaine « Very Goût de Tripes » qui donneront libre cours à leur interprétation tripière, dans un bus transformé pour l’occasion en restaurant éphémère. 


agenda :

13 novembre: Pierre Sang cuisinera sur le parvis de la Gare Montparnasse le 13 novembre, 

15 novembre: Betriz Gonzalez à Dijon 

16 novembre: Denny Imbroisi à Lyon

19 novembre: Anto Cocagne à Montpellier 

22 novembre: Rafael Gomes à Rennes. 

De quoi se faire un « exotique trip(es) » sur mesure ! 

« Very Goûts de Tripes » du 13 au 22 novembre – inscription sur le site Facebook dédié


©Interbev-Produits Tripiers-Amélie Roche


Recette: Burgers de hampe de bœuf à l’australienne 

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 15 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes § 500 g de hampe de bœuf dans sa partie la plus épaisse 

§ 4 tranches de betterave cuite 

§ 4 tranches d’ananas 

§ 4 belles feuilles de laitue 

§ 4 tranches de bacon 

§ 4 tranches de cheddar 

§ 1 c. à soupe d’oignons frits 

§ 4 pains à burger 

§ 4 œufs 

§ 4 c. à café de mayonnaise 

§ 4 c. à café de ketchup 

§ Sel et poivre du moulin 


Préparation:  Chauffer fortement une poêle, saisir la hampe à feu vif, 1 à 2 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité, la saler, la poivrer et la laisser reposer 3 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la couper en lanières. 

Faire dorer légèrement les tranches d’ananas et de bacon, cuire les œufs sur le plat, couper les pains à burger en deux et les faire griller, mélanger la mayonnaise et le ketchup. 

Monter les burgers : étaler la sauce sur la base des pains, déposer la laitue, la betterave, des lanières de hampe, le cheddar, le bacon et l’œuf, saupoudrer d’oignons frits et fermer avec les chapeaux. 

Servir les burgers de hampe de bœuf à l’australienne accompagnés de chips.