La sardine qui va griller tout l’été

25/08/2018

Classique parmi les classique, la sardine se paie un franc succès tout au long de l’été. De la conserve pour accompagner les salades au BBQ du quotidien : elle grille de mille écailles.

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Pour quelques centimètres de plus

La sardine (sardina pilchardus) est dotée d’une chair relativement grasse. Dans le commerce, on appelle sardines les poissons qui mesurent jusqu’à 16 cm, au-delà jusqu’à 26 cm, elles prennent le nom de pichard


(c) monicore/pixabay


De la mer à la boîte

Ce sont des poissons d’eau de mer. On trouve les bancs de sardines du sud de la mer du Nord jusqu’à la côte atlantique du Maroc. Mais on trouve aussi ce petit poisson argenté vivant en bancs en Méditerranée et dans la mer Noire.

Les sardines remplissent par bancs entiers le filet des pêcheurs. Même si on en trouve frais sur les marchés, la plupart des prises est transformée en conserves de poissons. La sardine se marine généralement dans l’huile. Si on préfère les manger fraîches, le mieux est de la faire cuire à la poêle ou mieux encore de la faire griller. 


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