Événement

La Rochelle, la deuxième étape du Gault&Millau Tour 2019

Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, a fait étape, le lundi 25 mars, à La Rochelle. Gault&Millau met en avant chefs, produits et savoir-faire régionaux au cours de ces événements qui rassemblent toute la profession pour une fête de la gastronomie en région.

Jacques Bally, Président de Gault&Millau : " Gault&Millau goûte, partage et fait connaître". 

Avec le Gault&Millau Tour, nous nous déplaçons à la rencontre des chefs que nous avons découverts, pour les honorer. C'est un moment convivial qui rassemble la profession, favorise la transmission. Les cooking démos au cours desquelles se succèdent Chefs aînés et les Jeunes Talents favorisent le partage du savoir-faire. 


"Le Gault&Millau Tour, c'est aussi des Trophées régionaux pour consacrer, encourager et impulser..." Le Gault&Millau Tour Le Gault&Millau Tour met à l’honneur chaque année six régions françaises. L’objectif est de récompenser les chefs les plus talentueux de leur région, de braquer les projecteurs sur leurs établissements en valorisant leur cuisine (Gault&Millau d’Or, Grands de Demain, Jeunes Talents, Pâtissier, POP), le service (Sommelier, Accueil en salle et Jeune Talent service en salle), et le savoir-faire (Tradition d’aujourd’hui et Transmission). 


Le palmarès Gault&Millau Tour La Rochelle 2019 Gault&Millau d’Or La Rochelle 2019 

Lauréat : Christopher Coutanceau – Restaurant Christopher Coutanceau Grand de Demain La Rochelle 2019 

Lauréat : Nicolas Durif – L’Hysope Jeune Talent La Rochelle 2019 

Lauréat : Ghislain Damaye – Les Bartavelles 

Tradition d’aujourd’hui La Rochelle 2019 

Lauréat : Antoine Jeudi – Auberge Au Bon Laboureur 

Pâtissier La Rochelle 2019 

Lauréat : Benoit Godillon – Restaurant Christopher Coutanceau 

Sommelier La Rochelle 2019 

Lauréat : Véronique François – Les Chants d’Avril 

Accueil La Rochelle 2019 

Lauréats : Le Château de Nieuil – La Grange aux Oies 

Cuisine de la mer La Rochelle 2019 

Lauréat : Alexandre Couillon et Simon Blondin – La Table d’Elise 

Techniques d’Excellence La Rochelle 2019 

Lauréat : Mathieu Guibert – Anne de Bretagne 

Transmission La Rochelle 2019 

Lauréat : Fabrice et Jacky Dallais – Restaurant Dallais 

POP La Rochelle 2019 

Lauréat : Kelly Monsanson et Pierre-Nicolas Mussau – Palem Café 

Jeune Talent Service en Salle La Rochelle 2019 

Lauréat : Vincent Clarinard – Le Prince Noir 

Naturalité La Rochelle 2019 

Lauréat : Cyril Haberland – L’Atelier 


Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide national Gault&Millau présente le prestigieux palmarès 2019 de La Rochelle: 


                                             © HRVProd/Loïck / Christppher Coutanceau


Pour la deuxième étape de sa 8e saison, le Gault&Millau Tour a choisi de poser pour la première fois valises et casseroles dans cette ancienne région Poitou-Charentes aujourd’hui intégrée à la Nouvelle Aquitaine. Christopher Coutanceau, qui se définit lui-même comme un cuisinier pêcheur, a su faire fructifier l’héritage paternel. Il a maintenu la belle table posée sur la plage de la Concurrence au premier rang des maisons charentaises et a rejoint récemment le très fermé club des « 4 toques ». Nous lui remettons notre plus beau trophée, le Gault&Millau d’Or.


                                             © HRVProd/Loïck / Mathieu Guibert


Succéder aux Vételé tout en maintenant le même niveau de prestations (4 toques) n’était pas un pari gagné d’avance pour Mathieu Guibert. Celui qui fut second de Philippe pendant plusieurs années avant de se glisser dans les chaussons de ce dernier a repris à son compte, tout en le personnalisant, le credo naturel et iodé qui est la marque de fabrique de cette belle maison. Il repart de la Rochelle avec le trophée Techniques d’Excellence. 


                                             © HRVProd/Loïck Antoine Jeudi


Le Bon Laboureur, à Chenonceaux, incarne à merveille ces tables solides et régulières qui forment le socle de la restauration hexagonale. Antoine Jeudi y sert une cuisine sûre de ses bases et de ses produits et où l’on sent, sur les cuissons, les sauces, les dressages, une parfaite maîtrise des classiques. Nous lui décernons le trophée Tradition d’Aujourd’hui


 © HRVProd/Loïck / Jacky et Fabrice Dallais à la remise du trophée

C’est un peu loin de tout, quelque part entre Tours et Poitiers, et il vaut mieux s’armer d’un GPS pour rejoindre le Petit Pressigny sans stress et découvrir l’élégante maison de Jacky et Fabrice Dallais, père et fils. Ce dernier poursuit avec passion l’œuvre de son père, magnifiant les plus beaux produits et veillant sur une cave formidable. Le duo reçoit le trophée Transmission. 


                                              © HRVProd/Loïck / Nicolas Durif 

                            

Ce n’est pas un hasard si notre trophée Grand de Demain est passé par les cuisines de Christopher Coutanceau, notamment. Nicolas Durif, à la tête de l’Hysope, à la Jarrie, manifeste un goût évident pour les beaux produits et possède d’excellentes bases techniques qui lui permettent d’être aussi convaincant sur les compositions traditionnelles que plus contemporaines. 


 © HRVProd/Loïck / Ghislain Damaye en cooking démo


Ghislain Damaye (les Bartavelles, à Tours) était second de l’excellent Olivier Arlot avant que ce dernier ne décide de s’installer en banlieue tourangelle. Ghislain a repris l’affaire et en a conservé l’esprit culinaire, à la fois gourmand, sobre et respectueux du produit. Il repart en Touraine avec le trophée Jeune Talent


 © HRVProd/Loïck / Cyril Haberland


Cyril Haberland a définitivement tourné la page du Château des Reynats et de son restaurant l’Oison, qu’il avait hissé parmi notre 4 toques. Depuis fin 2018, il s’épanouit dans le centre de Périgueux, à deux pas de la place Montaigne, au restaurant l’Atelier. Il assure avoir tourné le dos aux honneurs mais sa science et son amour du produit lui valent notre trophée Naturalité


                                             © HRVProd/Loïck / Benoît Godillon

Parce qu’une grande table ne peut exister sans une équipe de pâtissiers de haut niveau, nous avons choisi de braquer nos projecteurs encore une fois sur la maison Christopher Coutanceau et son chef pâtissier, Benoît Godillon, qui progresse chaque saison. Nous lui remettons le trophée Pâtissier


 © HRVProd/Loïck / Véronique François

Une sacrée régalade ! C’est le sentiment général dont témoignent les clients du Chant d’Avril à Nantes. Christophe François aux fourneaux, et son épouse Véronique, sommelière passionnée et érudite, forment un duo parfaitement complémentaire. Véronique reçoit notre trophée Sommelier


                                             © HRVProd/Loïck Simon Blondin


Notre Cuisinier de l’Année 2017, Alexandre Couillon (la Marine) connaît parfaitement cette pêche du jour qu’avec son chef Simon Blondin il sert, ruisselante de fraîcheur, à la Table d’Elise. Le duo regagne Noirmoutier avec le trophée Cuisine de la Mer. 


 © HRVProd/Loïck Kelly Monsanson et Pierre-Nicolas Mussau


Installés au cœur de La Rochelle, dans le quartier du marché, Kelly Monsanson et Pierre-Nicolas Mussau ont créé un lieu à la fois esthétique et branché. Au Palem Café, ils mettent l’accent sur le vegan et le gluten free, le bio et le local, et reçoivent notre trophée POP


 © HRVProd/Loïck 

Le magnifique Château de Nieuil, au cœur de la campagne charentaise, et le restaurant installé juste en face, la Grange aux Oies, vivent en parfaite symbiose depuis de longues années. Aux commandes de ce château Renaissance, Luce, Jean-Michel Bodinaud, leurs équipes, et Pascal Pressac de la Grange aux Oies reçoivent le trophée de l’Accueil qui récompense leur parfaite maîtrise du métier. 


 © HRVProd/Loïck / Vincent Clarinard


A Lormont, dans l’ancienne maison de Jean-Marie Amat, Vivien Durand a su créer une table à son image, jeune, dynamique, décomplexée. Il a également su s’entourer d’une équipe ultra motivée, tant en salle qu’en cuisine, au sein de laquelle nous avons choisi de mettre en lumière Vincent Clarinard. Il repart au Prince Noir, à Lormont, avec le trophée Jeune Talent Service en Salle.


 © HRVProd/Loïck