La meilleure façon de manger des fraises

30/04/2021

Aux prémices du printemps la fraise la ramène sur les étals. Bien dodue près du pédoncule, elle s’étire en pointe à l’autre extrémité. Sa forme de cœur séduit autant que sa couleur et sa saveur. D’avril à juin, on va se régaler de fraises.

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Avant de découvrir les 1001 façons de la déguster, petit tour d'horizon sur la fraise qui annonce la saison des fruits.


© Alexander Sergienko/Unsplash


La fraise, fille de Paris

La fraise annonce le printemps et le démarrage de la saison de tous les fruits juteux et sucrés de l’Hexagone dont on est si friand. Elle fut avant tout parisienne. Au XIXe siècle sa réputation allait au-delà des frontières. Auréolée de sa réputation, la variété originelle Fragaria vesca de Linné (Fraise des bois) va s’effacer au XVIIIe siècle devant la cousine d’Amérique, plus trapue et pourtant moins résistante. Les maraîchers creèrent de nouvelles variétés. Il existe actuellement plus de 600 variétés, telle la fameuse gariguette.


D’où vient la couleur rouge des fraises


© Unsplash


C’est une molécule, l’anthocyanine qui donne à la fraise sa jolie couleur rouge, dès la fin de son mûrissement au moment où le fruit s’enrichit en sucre. Sa présence n’est pas spécifique à la fraise, puisque présente dans d’autres fruits. Inodore, elle donne un petit goût légèrement acide au fruit. La couleur rouge est sensée attirer les animaux friands de fraises, permettant ainsi l’essaimage des graines.

 

Comment préparer une fraise ?

L’avantage est qu’elle se mange quasiment à toutes les sauces. Crue elle est délicieuse, en la saupoudrant de sucre elle gagne en saveurs. Sur un fond de tarte, elle apporte couleurs et saveurs. Délicatement accompagnée de Xérès (voir la recette) elle s’accorde avec originalité.

 

La confiture de fraise de la Cour d'Orgères


La Cour d’Orgères, attentive à la sélection des fruits, prépare la fraise cuite en confiture  (110g, 3,60€) … Imaginez-là étalée en confiture sur une tartine légèrement beurrée ou coulant sur un fromage blanc. Le confiturier propose une composition simplissime de Granola Bowl aux fruits rouges avec:


© Unsplash /Natalya Melnychuk


250g de flocons d'avoine,

100g de cerneaux de noix,

70g de miel,

200ml de lait de coco,

2 cuillères à soupe de graines de chia et des fruits frais.

Pour une recette détaillée voir le site :


 Les compositions pâtissières de Christophe Michalak


 ©Delphine Michalak / Tarte fraise-bonbon


La fraise inspire les chefs talentueux. Christophe Michalak, chez-pâtissier au Plaza Athénée pendant 13 ans, a composé 3 créations préparées à base de fraises qui combinent la fraise avec des saveurs variées (cream cheese et quenelle de crème de lait et fraises fraîches dans le cheesecake ; le chou avec la compotée et crémeux fraise, ou la guimauve parfum violette avec des fraises fraîches encore, dans la tarte fraise-bonbon.


Cheescake fraise-rhubarbe : 7,50€

Chou vanille-fraise : 7€

Tarte fraise-bonbon : 7,30€

 

La Fraise Melba de la Fabrique Givrée


©La Gabrique Givrée /Aurelien Bailly


En version glacée à La Fabrique Givrée Jérémie Runel, le glacier imaginatif a lancé la collection de printemps incluant le pot de 500ml de sorbet de fraise Mara des bois, ou la Fraise Melba en version Kif du Chef qui superpose les couches biscuit moelleux, sorbet frais et confiture de fraise, glace vanille et amandes caramélisées croquantes… ou en version Cône du Chef … C'est une collection de printemps qui va réchauffer l’atmosphère.


Cône du Chef : 6€

Kif du Chef 150ml : 6€/450ml : 16€

Sorbet (500ml) : 10€



La fraise givrée de Fruttini by MO


Le fruit est traité dans son entier, dépulpé, mélangé à de l'eau et du sucre, reconstitué. Résultat? des fraises givrées et une belle réussite à prendre en une bouchée. 





©Fruttini by MO/ Anne Charlotte Barnouin




C'est esthétique et original. Saluons le savoir-faire du pâtissier. La fraise est ici dépulpée, fourrée de sorbet fraise, reconstituée. Résultat? une fraise à la fraise! qui, à la différence d'un autre fruit givré, se mange en entier!

Livraison possible, consommation sur place ou à emporter (très prochainement, on l'espère).

Collection à découvrir chez Fruttini by MO

5 € pièce


Smoothie ananas, fraise & pomme de chez Innocent


Une fraise mixée avec pomme pressée et banane écrasée. Pas d'adjonction de sucre mais le bon goût du fruit compressé dans un smoothie de chez Innocent. 



©Innocent


Servi bien frais il est désaltérant et frais comme un bon jus de fruits. La recette est simple nous dit Innocent "il faut juste des bons fruits, un mixeur... pas de sucres ajoutés, pas de conservateurs.. " et si vous manquez de temps vous pouvez toujours faire les "Innocent". Ce smoothie ananas, fraise & pomme a été créé en hommage au carnaval, ses mélanges de couleurs, de fruits... une pomme, deux fraises, de l'ananas du Costa Rica, un tiers de fruit de la Passion, un quart de carotte blanche, un peu de banane, de l'orange, un peu de betterave et de l'extrait de patate douce.. 

La fraise a ici rencontré de beaux compagnons de route et les mariages sont des plus réussis.