La journée du macaron

10/03/2021

Le 20 mars, marque le jour de l’arrivée du printemps. C’est aussi la journée du macaron et l’occasion de défendre une belle cause. Le macaron, pâtisserie incontournable des boulangeries et pâtisseries mérite une consécration.

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La journée du macaron


La journée du macaron est un événement réalisé à l'initiative de Pierre Hermé. Depuis 2019 des artisans Relais Desserts s'associent à la journée du macaron. La nouvelle édition résulte de la rencontre des pâtissiers Pierre Hermé et Vincent Guerlais (président Relais Desserts, qui regroupe l'élite de la pâtisserie française) avec Stéphane de Bourgies (président de Zazakely Sambatra). Résultat, un coffret de 6 macarons sera vendu en édition limitée dans plus de 100 points de vente des boutiques Relais Desserts. Le prix sera versée au profit de l'association Zazakely Sambatra, (association qui vient en aide aux enfants de Madagascar), 

Le jour du macaron devient l’occasion de se mobiliser, en cédant à la gourmandise.




 

> Retrouver toutes les informations 

> Coffret en édition limitée de six macarons

> Points de vente : plus de 100 boutiques Relais Desserts




Mais d’où vient ce petit gâteau qui a son jour de gloire?

 

Le créateur du macaron est-il français ?

Et bien non ! le macaron (maccherone) de texture croquante, est d’origine italienne. C’est Catherine de Médicis qui le fit connaître en France. Mais c’est quand même un petit-fils de Louis-Ernest Ladurée, qui, début XIXe, avec d’autres pâtissiers parisiens, eurent l’idée de superposer deux biscuits scellés d’une ganache, qui allait devenir le fameux macararon de la maison éponyme!

 

Où trouver le vrai macaron ?


Car il y a macaron et macaron ! Croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, mais avec des nuances… Les recettes de ce palet bien rond ont peu variées depuis sa création, mais suivant les régions elles recèlent des particularités très spécifiques. Des villes françaises importantes ont fait de ce petit gâteau leur spécialité locale, parmi les plus connues:


Le macaron de Paris est lisse, composé de deux coques et d’une crème en son milieu est le plus répandu et copié. La recette s’adapte à de nombreux parfums qui lui donnent toutes ses jolies couleurs.

 

Le macaron de Saint-Jean-de-Luz, œuvre du pâtissier Adam dont l’ancêtre offrit des macarons à Louis XIV pour son mariage (à Saint-Jean-de-Luz) en 1660, est plat, moelleux et fondant.

 

Le macaron de Nancy, à coque unique, largement craquelé sur le dessus, fut mis au point par les «Sœurs Macaron». La recette à ce jour reste jalousement gardée depuis 200 ans.

 

Le macaron d’Amiens, de la célèbre maison Trogneux, est un palet épais et moelleux, fait à base de miel, sucre, amandes et blancs d’œufs…


© couverture macarondiana-polekhina-/unsplash