MangerCuisiner

La crêpe, une recette inratable

Les Crêpes Vonnassiennes de Georges Blanc. Voici une recette simple, adaptable aux fonds de tiroir composée par Georges Blanc, l’un des 10 membres de l’Académie Gault&Millau.

Les Crêpes Vonnassiennes de Georges Blanc 

La recette était initialement prévue pour 8 personnes. Compte tenu des règles de confinement, les quantités ont été divisées par 2, ce qui ramène les ingrédients à 1 œuf… plutôt qu’1/2… que le chef nous pardonne… on vous laisse agir en votre âme et agilité. 


Ingrédients

Pour 4 personnes 

250 g de pommes de terre (à chair blanche de préférence) 

Lait 1,5 cuillère à soupe de farine 

1 œuf 

2 blancs d’œuf 

1 cuillères à soupe de crème épaisse 

Sel, poivre du moulin 

Beurre clarifié 


Préparation

Cuire à l’eau salée les pommes de terre et faire une purée en ajoutant un peu de lait. Laisser refroidir. Ajouter ensuite la farine. Incorporer successivement les œufs entiers, les blancs d’œuf et la crème épaisse. Mélanger le tout afin que la pâte ait la consistance entre la crème pâtissière et la crème anglaise. Placer sur un feu vif une poêle bien plate avec du beurre clarifié. Lorsqu’il est très chaud, verser une cuillerée à soupe de votre pate, les ronds se forment seuls. Retourner à l’aide d’une spatule, la cuisson est terminée. Les déposer ensuite sur un papier absorbant. Servir comme accompagnement ou saupoudrer de sucre semoule comme entremets. 


Pour les idées recettes , voir la recette en ligne (clic ici)


photo couverture © pixabay