[Vidéo recette du chef] : Recette d'anguille et de fenouil par Kazuyuki Tanaka

30/07/2018

Une recette de la mer avec de l'anguille et du fenouil. Un plat japonisant du chef Kazuyuki Tanaka.

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Recette d'anguille et de fenouil :


Ingrédients


- 1 filet d'anguille fumé

- 1 fenouil

- 20g de sauce soja

- 30g de vinaigre balsamique blanc

- 10g de vinaigre de Xères

- champignons

- huile d'olive

- miel

- sel


Recette : 


Former un boudin avec le filet d'anguille à l'aide de papier film. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Déposer le boudin et le cuire 10 min à feu doux. Réaliser une vinaigrette en mélanger en premier en sauce soja, les vinaigres et terminer avec l'huile. Emincer le fenouil. Dans une casserole faire revenir le fenouil ajouter une gousse d'ail du beurre, une pincée de sel et de l'eau. Faire un couvercle avec un papier sulfurisé avec une cheminée au milieu. Laisser cuire jusqu’à évaporation de l'eau. Déposer le fenouil émincé dans l'assiette. Mettre l'anguille. Ajouter la vinaigrette.